Die Zutaten in einer Marinade sind nur begrenzt von der Köchin Phantasie, aber in der Regel zu einem einheitlichen Muster zu halten. Ein Standard-Marinade enthält Öl, einen sauren Bestandteil, wie Wein, Fruchtsaft oder Essig und einer Vielzahl anderer Aromastoffe wie Kräuter und Gewürze. Der saure Bestandteil mit frischem Eigengeschmack und wirkt als ein Leiter für wasserlösliche Aromamoleküle. Das Öl in der Marinade macht das gleiche für fettlösliche Geschmacksstoffe, oft in der gleichen Gewürze und Kräuter enthalten. Selbst eine Buttermilch-Marinade - oft für gebratenes Huhn verwendet - trifft diese Beschreibung, weil es verbindet Milchfett, Milchsäure und seinen eigenen, unverwechselbaren Geschmack
Säure und Protein

Das bedeutet nicht bedeuten, dass Sie nicht verwenden können, eine Marinade zu Alaska Seelachs mit Geschmack ziehen lassen, aber man muss es kurz zu halten. Verwenden Sie frische Kräuter oder grob gemahlenen Gewürzen auf Schlag in die Marinade und Zitronensaft, Weißwein oder gute Weißweinessig für die Säure hinzuzufügen. Legen Sie die Fischportionen und Marinade in einem Hochleistungs-Kunststoffbeutel oder Schicht die Fische und Marinade in eine Schüssel oder lebensmittelechtem Lagerbehälter. Der Seelachs sollte nicht länger als 20 Minuten oder 30 Minuten marinieren, wenn die Filets sind ein Zoll oder mehr in der Dicke. Halten Sie die Fisch gekühlt, während es mariniert, im Interesse der Lebensmittelsicherheit.
Alternative Techniken

Eine Übernachtung Marinade nicht gut für Seelachs zu arbeiten, aber es gibt auch andere Möglichkeiten, um die Fische mit tiefen Aromen ziehen lassen. Zum Beispiel, wenn Sie beschichten die Filets mit einem Spice Rub mit einer kleinen Menge von Salz, wird das Salz helfen, vermitteln Geschmacksrichtungen in den Fisch über Nacht. Schichtung der Filets über Nacht mit frischen Kräutern wie Dill und Schnittlauch verleiht auch tiefe Aromen in den Pollock, ohne die nachteiligen Auswirkungen eines sauren Marinade. Eine weitere Alternative ist es, Aromen hinzufügen, wie Sie kochen das Pollock. Die Französisch häufig pochieren Fisch in einem stark gewürzte Brühe, genannt court-bouillon oder Seelachs kann im asiatischen Stil auf einem Bett von Kräutern und aromatischen Gemüse gedünstet werden.