Was ist eine Brühe beim Kochen?

Unter Brühe versteht man eine aromatische Flüssigkeit, die als Basis für verschiedene Suppen, Soßen und Kochrezepte dient. Es wird hergestellt, indem man Fleischknochen, Geflügel, Fisch oder Gemüse über einen längeren Zeitraum in Wasser köcheln lässt. Die Knochen und das Gemüse geben ihre Aromen, Nährstoffe und Gelatine an die Flüssigkeit ab, was zu einer reichhaltigen, konzentrierten Brühe führt.

Es gibt verschiedene Arten von Brühen, die üblicherweise beim Kochen verwendet werden:

- Rinderbrühe: Hergestellt durch Kochen von Rinderknochen und Gemüse

- Hühnerbrühe: Hergestellt durch Kochen von Hühnerknochen und Gemüse

- Gemüsebrühe: Hergestellt durch das Kochen verschiedener Gemüsesorten wie Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Kräuter

- Fischbestand: Zubereitet aus Fischgräten und Gemüse

-Schweinebrühe: Ähnlich wie Rinderbrühe, jedoch mit Schweineknochen

Brühen können als Ausgangspunkt für viele Gerichte verwendet werden. Beispielsweise ist eine klare Suppe im Wesentlichen eine gewürzte und garnierte Brühe. Darüber hinaus können die Brühen reduziert werden, um ein Brühekonzentrat herzustellen oder als flüssige Komponente in Gerichten wie Eintöpfen, Risotto, Soßen und Schmorflüssigkeiten verwendet zu werden.

Brühen werden in Profiküchen und in der Hausmannskost häufig verwendet, um Gerichten Geschmack, Aroma und Nährwert zu verleihen.