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In welchem Winkel schärft man ein Kochmesser?
Der ideale Winkel zum Schärfen der meisten Kochmesser liegt zwischen 15° und 25°. Dünnere Messer (wie Honesuki oder Nakiri) können eher auf 10° bis 15° fallen, während dickere oder schwerere Klingen (wie ein Hackbeil oder Mezzaluna) eher auf 30° tendieren können.
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