Welche Wirkung hat Kuhmilch beim Kochen?

Kuhmilch ist aufgrund ihrer Vielseitigkeit und ernährungsphysiologischen Eigenschaften eine häufige Zutat in der Küche. Es kann verschiedene Funktionen erfüllen, darunter:

1. Mischflüssigkeit: Milch wird oft als flüssige Basis in Rezepten wie Suppen, Soßen, Puddings, Puddings und Teigen verwendet. Es sorgt für eine glatte Textur und hilft beim Kombinieren anderer Zutaten.

2. Verbesserung des Geschmacks: Milch kann Gerichten einen reichhaltigen, cremigen und leicht süßlichen Geschmack verleihen. Es ergänzt herzhafte Speisen wie Nudeln, Eintöpfe und Aufläufe und gleicht die Säure säurehaltiger Zutaten aus.

3. Fleisch zart machen: Milch kann aufgrund des Milchsäuregehalts als Marinade für Fleisch, insbesondere für zähere Fleischstücke, verwendet werden. Die Säure trägt dazu bei, die Proteine ​​im Fleisch aufzuspalten und es dadurch zarter zu machen.

4. Fett bereitstellen: Milch enthält je nach Art (Vollmilch, Magermilch usw.) unterschiedliche Mengen an Fett. Das Fett in der Milch kann Rezepten Fülle und Geschmack verleihen und als Träger für fettlösliche Vitamine dienen.

5. Koagulierende Proteine: Wenn Milch erhitzt oder mit einer sauren Zutat kombiniert wird, können die Proteine ​​in der Milch gerinnen und dadurch eindicken. Diese Eigenschaft wird bei der Herstellung von Joghurt, Käse und bestimmten Saucen wie Béchamel verwendet.

6. Emulgierung: Milch kann als Emulgator wirken und dabei helfen, Zutaten zu kombinieren, die sich normalerweise nicht gut vermischen würden, wie zum Beispiel Öl und Wasser. Diese Eigenschaft ist in Salatdressings und cremigen Saucen wie Mayonnaise wichtig.

7. Feuchtigkeit hinzufügen: Milch kann Backwaren Feuchtigkeit spenden und sie dadurch weicher und zarter machen. Es trägt auch zur Bräunung von Backwaren bei.

8. Erstellen einer goldenen Kruste: Wenn Milch vor dem Backen auf die Oberfläche von Backwaren gestrichen wird, entsteht aufgrund der Maillard-Reaktion eine goldene und glänzende Kruste.

9. Andere Flüssigkeiten ersetzen: In einigen Fällen kann Milch als Ersatz für andere Flüssigkeiten in Rezepten wie Wasser oder Sahne verwendet werden, um den Geschmack und die Textur zu verändern.

10. Ernährungsvorteile: Kuhmilch ist eine Quelle mehrerer essentieller Nährstoffe, darunter Eiweiß, Kalzium, Vitamin D und Kalium, was sie zu einer nahrhaften Ergänzung vieler Gerichte macht.