Wie heiß kann man Essen kochen und es trotzdem als roh betrachten?

Lebensmittel gelten als gekocht, wenn sie eine sichere Innentemperatur erreicht haben, die schädliche Bakterien abtötet. Die vom USDA empfohlenen minimalen sicheren Innentemperaturen sind wie folgt:

- Rind-, Schweine-, Lamm- und Kalbfleisch (Steaks, Braten, Koteletts und Hackfleisch) – 145 °F (63 °C) mit einer Ruhezeit von 3 Minuten

- Rinder-, Schweine- und Lammhackfleisch – 71 °C (160 °F)

- Ganzes Geflügel (einschließlich Huhn und Truthahn) – 165 °F (74 °C)

- Gehacktes Geflügel – 165 °F (74 °C)

- Fisch und Schalentiere - 145 °F (63 °C)

Das Garen von Lebensmitteln auf diese minimalen Innentemperaturen gewährleistet die Zerstörung schädlicher Bakterien und verringert das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten. Allerdings gelten diese Temperaturen eher als „sicher“ denn als „roh“. Im Allgemeinen gelten Lebensmittel, deren Innentemperatur unter diesen Empfehlungen liegt, als roh.