Fisch Wilderer sind auf einen Blick erkennbar, dank ihre unverwechselbare Form. Sie sind lang, schmal ovale, in der Regel 6 bis 8 Zoll in der Breite und 18 bis 24 cm in der Länge, mit einem passenden Deckel. Im Inneren finden Sie eine flache Plattform für den Fisch, mit Entwässerungsbohrungen und ein Paar Handgriffe für leichtes Anheben finden. Moderne Designs sind typischerweise aus rostfreiem Stahl, mit Kupfer oder Aluminium in der Schwerpunkt für bessere Wärmeverteilung ummantelt. Vintage-Modelle wurden oft aus Kupfer, und kann manchmal in Secondhand-Läden oder Antiquitätenläden finden. Diese können länger als moderne Versionen sein, so dass sie für größere Fische geeignet, aber gelegentlich zu groß für Ihren Kaminofen.
Ihre Pochierflüssigkeit

Bevor Sie Ihre Fische pochieren, Sie benötigen, um Ihre Wilderei Flüssigkeit zu wählen. Die traditionelle Wahl, eine einfache Brühe durch die Französisch Begriff & rdquo bekannt; court-bouillon, & quot; wörtlich kurz - oder Schnellkoch - Brühe. Es wird von Simmering Pfefferkörner, Kräuter und aromatische Zutaten wie Zwiebeln oder Schalotten in einem Gemisch aus Wasser, Weißwein oder Weißweinessig hergestellt. Es sollte angestrengt und gekühlt werden, bevor Sie beginnen. Fischbestand bietet eine weitere vielseitige Auswahl, oder Sie können Ihre Fische mit besonderen Geschmacksrichtungen und Farben durch das Kochen in einem ausgedünnten Sauce ziehen lassen. Man könnte sogar für eine würzige Olivenöl oder reiche Butterschmalz als Wilderei Flüssigkeit entscheiden.
Die Wilderei Methode

Sauber und skalieren Sie Ihre Fische, oder haben die Fischhändler tun es für Sie. Jahreszeit es innen und außen, wenn insgesamt oder auf beiden Seiten, wenn es in Form von großen Filets. Vielleicht haben Sie auch säumen den Hohlraum der Fisch mit Zitrusfrüchten, frischen Kräutern, Zwiebeln oder andere aromatische Bestandteile, zum zusätzlichen Geschmack. Legen Sie Ihre Fische auf dem Wilderereinsatz und setzen Sie sie in die Wilderer. Bedecken Sie den Fisch mit Raumtemperatur Brühe oder court-bouillon, und ordnen Sie Ihre Wilderer über zwei Brenner. Bringen Sie es zu einer sanften köcheln lassen und dann wildern die Fische ca. 10 Minuten pro Zoll Dicke. Sie können auch in einem sanften Backofen pochieren, auf eine Temperatur von 250 bis 300 Grad Celsius vorgewärmt.
Die letzen Handgriffe

Ihr Fisch ist fertig, wenn es Flocken oder wenn die Rückenflosse zieht gleichmäßig. Der USDA empfohlen Endtemperatur Fisch ist 145 F, wenn sie mit einem Innenthermometer geprüft, wenn auch mageren Fisch könnte verkocht und trocken bei dieser Temperatur werden. Verwenden Sie Handgriffe Ihres Wilderer, um die Fische aus ihrem Wilderei Flüssigkeit zu heben, und lassen Sie es für ein oder zwei Minuten vor der Übertragung auf eine Servierplatte zu entleeren. Wenn Ihr Fisch ist zu kalt serviert werden, kühlen sie in ihrer Wilderei Flüssigkeit verhindert das Austrocknen und ermöglicht es mehr Geschmack zu ziehen. Für eine elegante Präsentation, vorsichtig abziehen der Haut auf der einen Seite, und dann Glasur die betroffene Stelle mit klarem Gelatine es glänzend und feucht zu halten.