Ist die Herstellung von Chips aus Speiseöl und Kartoffeln eine reversible Veränderung oder chemische Reaktion?

Wenn Kartoffeln in Öl frittiert werden, zerfällt die Stärke in den Kartoffeln durch die Hitze in Einfachzucker. Diese Zucker reagieren dann mit den Aminosäuren in den Kartoffeln und bilden einen braunen Farbstoff namens Acrylamid. Bei dieser Reaktion handelt es sich um eine chemische Veränderung, da dadurch eine neue Substanz (Acrylamid) entsteht, die andere Eigenschaften als die ursprünglichen Substanzen (Stärke und Aminosäuren) aufweist.