Roggenmehl macht ein Brot mit weniger intensiven Geschmack als Brot aus gemacht Pumpernickel Mehl, so wie weiße Mehl verleiht einen weniger intensiven Geschmack als herzhaftes Vollkornbrot. Die Aromen von Roggenmehl und Pumpernickel Mehl sind grundsätzlich ähnlich, beide sauer und erdig, aber Pumpernickel Mehl die Geschmackselemente, Roggenmehl einzigartig machen intensiviert. Beide Roggen und Pumpernickel Mehl gut mit Kümmel, dessen Süße und Bitterkeit gleicht den Säure dieser verschiedenen Formen von Roggen.
Rye und Pumpernickel Texture

Pumpernickel Mehl Marken eine dichte, feuchte Brot, während Brot aus raffiniertem Roggenmehl kann fast so leicht wie Weißbrot sein. Allerdings sind viele Roggenbrote aus Mischungen von weißen und Roggenmehlen hergestellt ist, kann so leicht, Roggen Brot nicht immer Attribut ihrer relativen fluffiness ausschließlich auf Lichtroggenmehl. Traditionelle westfälische Brot allein aus Pumpernickel Mehl hergestellt werden als auch gebacken gedämpft, und sie sind so dicht und feucht, dass vorgeschnittenen Scheiben verkleben sind. Diese Brote sind schwerer als die meisten anderen Brote von vergleichbarer Größe und sind in der Regel sehr dünne Scheiben geschnitten.
Rye und Pumpernickel Traditions

Roggenmehl ist leichter zu wachsen als Weizenmehl, die Standard-traditionellen europäischen Brotmehl. Weil es einfacher ist, zu wachsen, war es weniger teuer als Weizen und im Mittelalter wurde mit harten Zeiten und die Tische der Armen verbunden. Weil sie häufig nicht vorhandenen Teile der Roggen Beeren wie der Rumpf und der Keim verwendet, Pumpernickel Mehl traditionell schlug eine noch tiefere Ebene der Strenge als Roggen. Jedoch, wie gesund, rohen Nahrungsmitteln zunehmend Mainstream geworden, auch Handwerker Bäcker haben begonnen Crafting Handwerker Pumpernickel Brot aus grob gemahlenem Mehl Pumpernickel.
Nomenklatur Grauzonen

Nach die Körner des Rates, der Unterschied zwischen Roggen und Pumpernickel Mehlen kaum schwarz und weiß, so zu sprechen. Roggenmehl wird traditionell in einem Bereich von Grob gemahlen, und es kann auch mit unterschiedlichen Mengen an den Teilen des Korns, die das Mehl dunkel erscheinen, wie die Hülle und Endosperm. Darüber hinaus wird eine dunkle Roggenbrot aus dunklem Roggenmehl, während andere dunkle Roggen werden durch Zugabe von Melasse zu leichteren Roggenmehlen verdunkelt.