Eine Vielzahl von mikroskopisch kleinen Organismen können Krankheiten verursachen einschließlich Bakterien, Viren, Schimmel und Parasiten. Zusammen sind sie als Krankheitserreger bezeichnet. Wie alle anderen Lebewesen, benötigen sie günstigen Bedingungen wachsen und gedeihen. Lebensmittel, die zu sauer oder zu hoch in Salz oder Zucker sind, entmutigen das Wachstum von Krankheitserregern. Sie können durch Bestrahlung, hohe Temperaturen oder getötet werden, in einigen Fällen, durch Gefrieren. Die meisten Pathogene Sauerstoff benötigen, um zu überleben, und alle eine bestimmte Menge an Feuchtigkeit benötigen. Krankheitserreger vermehren meisten frei bei Temperaturen zwischen 40 und 140 Grad Celsius, als die Lebensmittelsicherheit & rdquo;. Gefahrenzone & quot; Das ist, warum Kühl hält Lebensmittel sicher, auch wenn jeder andere Faktor begünstigt die Krankheitserreger.
Letting die Atmosphäre in

Die meisten lagerstabile Lebensmittel verarbeitet werden, um alle Bakterien zu beseitigen, dass könnte vorhanden gewesen sein, durch Hitze, Strahlung oder andere Prozesse. Dann werden sie in Dosen, Gläser oder luftdichten Beuteln, die Luft aus dem Nahrungsmittel in Kontakt zu verhindern abgedichtet. Das bedeutet, dass Krankheitserreger von außen kann nicht in die Lebensmittel-und infizieren sie. Es bedeutet auch, dass alle Bakterien oder Sporen überleben in der Nahrung werden von Sauerstoff durch die Verpackungs entzogen wird, und nicht in der Lage, zu wachsen. Sobald Sie die Verpackung öffnen, diese Lebensmittel zu verderblich und müssen gekühlt werden.
Letting der Atmosphäre Out

Manchmal nehmen die Hersteller einen zusätzlichen Schritt zur Gewährleistung einer sauerstofffreien Atmosphäre innerhalb der Verpackung. Statt Ziehen der Luft aus der Verpackung und ein Vakuum, der Luftwaffe statt sie durch Befüllen der Verpackung mit einem inerten Gas, wie Stickstoff. Irgendwelche Pathogene in der Nahrungs ersticken in der sauerstofffreien Umgebung, wie dies Menschen würde. Wenn die Verpackung geöffnet wird, die inertes Gas entweicht und die Außenluft - mit Zuführung von Frischsauerstoff - eintritt. An diesem Punkt wird das Essen wieder verderblich und müssen gekühlt werden. Convenience-Produkte wie Sandwiches und Backwaren werden häufig auf diese Weise verpackt.
Refrigeration for Quality

Um die ganze Frage der Kälte- und Lebensmittelsicherheit nur ein bisschen mehr verwirrend Viele Hersteller empfehlen Kälte ihre Produkte aus Qualitätsgründen und nicht der Lebensmittelsicherheit. Diese Nahrungsmittel sind zum Schutz vor Krankheitserregern wegen ihrer hohen Gehalt an Salz, Zucker oder Säure, aber sind beschriftet & quot; & quot nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern; um ihre Haltbarkeit zu verlängern, oder weil sie einfach besser schmecken, wenn kalt. So kann beispielsweise Gurken sicher bei Raumtemperatur gehalten werden, aber sie verlieren oft ihre knackige Textur als Ergebnis. Die meisten Zutaten sind auch sicher bei Raumtemperatur, aber besser schmecken oder zu wider trennen, wenn sie kalt gehalten.