Für die meisten Kochanwendungen, darunter die Mehrheit der Saucen, verwenden Sie den weißen Teil der Stiel und ein oder zwei Zoll des hellgrün an der Oberseite der weißen Seite. Je leichter das Grün, desto zarter Lauch. Wenn Sie irgendwelche Zweifel, ob das grüne Bereich in Ihrem Sauce zu arbeiten, versuchen, es zu biegen. Wenn es nicht irgendwelche geben, ist es für Ihre Sauce ungeeignet.
Notwasserung das Dunkle

In einigen wenigen Fällen, Ihr Rezept will dich unterweisen, um nur das Weiß der Porree. In diesem Fall beiseite, auch die Ausschreibung hellgrün Abschnitt für einen anderen Zweck. Diese Spezifikation hat mehr mit Optik als Geschmack oder Textur zu tun. Wenn weiße Lauchstengel sind mit cremefarbenen und weißen Käse püriert, schaffen sie eine auffallend visuellen Kontrast mit dunklen oder hellen Lebensmitteln wie Spinat Nudeln oder gekochten Grüns, oder als Folie für den Gewürzen und Kräutern oben auf der Sauce bestreut. Szmtag
lopping den Lauch

Um Lauch bereit für Saucen, starten durch Abhacken der holzigen Unterseite der Lauch Stiel und die dunkleren oberen Bereich zu bekommen. Sofern Sie nicht nur mit dem weißen Abschnitt sind, schneiden in den Stiel, wo die hellgrünen Band beginnt etwas dunkler zu drehen. Einige Leute genießen auch die dunkleren grünen Stiel Abschnitte, so gibt es keine feste Regel, wie viel Grün auf zu verlassen. Schneiden Sie den Stiel in der Hälfte der Länge, dann schneiden Sie die Stiele halbierte Kreuz, in Halbmondformen. Sie sind jetzt bereit, von rauschenden in eine Schüssel mit Wasser gereinigt und entleert werden.
Drehen Sie die Toppings

Starten Sie ein Grundlauchsauce durch Anbraten gereinigt, gehackte Lauch Abschnitte in Olivenöl oder Butter, bis sie weich. Dieser Schritt dauert etwa 10 Minuten. Für eine leichtere Sauce, kochen die sautierten Lauch mit Hühnerbrühe und Zitronensaft, kühlen Sie die Zutaten, dann pürieren in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer. Das Verfahren zur Herstellung einer reicheren Sauce ist sehr ähnlich, außer dass Sie vielleicht das erweichte Lauch mit Wein und Sahne vor dem Pürieren köcheln lassen, oder lassen Sie die gehackten Lauch intakt in einem Weincreme Reduktion.