Sauternes ist einer von Europas legendärer Dessertweine, wie ungarischen Tokaj oder einige von Deutschland üppigen Rieslinge. Hergestellt in der Region Bordeaux aus einer Kombination von Sauvignon Blanc, Semillon und Muscadelle Trauben, Sauternes ist in der Lage, Alterung für ein Jahrhundert oder mehr. Es ist aus Trauben mit dem Botrytispilz, um Winzer als & quot bekannt infiziert hergestellt;. Edelfäule & quot; Der Pilz schrumpft und trocknet die Trauben, konzentrieren ihre Säfte. Das resultierende Wein kombiniert Süße mit leistungsstarken, komplexen Aromen und ausgewogener Säure. Domestic & quot; sauterne & quot; ist ganz anders. Es ist eine kostengünstige Weißwein, mit genug Zucker hinzugefügt, um es Nachtisch-süß zu machen.
Spätlese Weine

Die meisten Dessertweine von namhaften Produzenten gehören zu einer Kategorie mit der Bezeichnung & quot; Spätlese & quot; Weine. Die Trauben für diese Weine auf den Weinstock links bis zum Ende der Spielzeit, was zu sehr hohen Niveaus von Natur aus Zucker. Wenn die Trauben zu Wein vergoren, bleiben die Restzucker hoch und produzieren einen reichen, üppigen Geschmack. Etikett des Weins wird in der Regel verwenden Sie den Begriff & quot; Spätlese, & quot; oder die Beschreibung auf der Rückseite wird es klar. Mit Hilfe eines Spätlese Wein anstelle eines generischen sauterne Ihre Sauce spürbar verbessern.
Edelfaulen und Ice Weine

Wenn Sie mit einem Rezept von einer Arbeits berühmten Küchenchef, der für echte Sauternes nennt, ist Ihre beste Ersatz eine andere edelfaulen Wein oder Eiswein. Diese tragen in der Regel einen kräftigeren Preisschild, aber ihre subtile Balance von Süße und Säure ist unersetzlich in den feinsten Gerichten. Edelfaulen Weine sind von den meisten Anbaugebieten und einige Züchter in Kalifornien und anderswo zu emulieren bewusst den Stil eines klassischen Sauternes. Eisweine werden vor allem in Kanada und Deutschland hergestellt, mit geringen Mengen, die aus einigen anderen Regionen.
Grund Süßweine

Wenn Sie Ihr Rezept nicht erarbeiten und ruft einfach für Sauternes, können Sie fast jeden weißen Dessertwein zu ersetzen. Die meisten sind einfach gesüßt Weißweine, obwohl einige sich von der Packung. Weiß Häfen fehlt die Raffinesse ihrer roten Vettern, sind aber besser als die meisten günstiges Dessertweine. Whites basierend auf Versionen des Muscat Trauben sind in der Regel süß oder lieblich, und haben eine engagingly floralen Charakter, das gut funktioniert in einigen Rezepten. Günstige Dessertweine sind in der Regel süßer als notwendig zu sein, so müssen Sie möglicherweise eine geringe Menge Zitronensaft oder Essig hinzufügen, um die Aromen in Ihrem Sauce auszugleichen.