Die tart Geschmack einer Pflaume zeigt die Menge der Säure der Frucht enthält. Säuren sind leistungsfähige Substanzen, die sich ihren Weg durch viele Materialien, darunter auch einige Metalloberflächen wie Aluminium Töpfen essen kann. Kochen Pflaumen für Stau erzeugt eine Reaktion zwischen der Säure, die sie enthalten, und die Oberflächen von einem Aluminium-Topf sie während des Kochvorgangs in Kontakt kommen. Wenn dies geschieht, laugt Teil des Metalls aus und eine metallische Geschmack auf die Marmelade vermittelt. Dies kann durch das Kochen der Früchte in einem nicht-reaktiven pan vermieden werden.
Non-Reactive Pans

Die Säuren in Pflaumen nicht mit Edelstahl reagieren, Glas, Kupfer oder Emaille beschichtete Gusseisen, die Kochtöpfe in vielen verschiedenen Größen anbieten. Glas-Kochgeschirr ist in der Regel in Größen, die sich gut für Herstellung von Marmelade leihen nicht verfügbar, da der Prozess erfordert ein Topf, der groß und tief genug, um das Volumen von heißem kochenden Früchten und Zucker verarbeiten und kochen Nahmen, die eine klebrige Chaos zu verhindern, ist auf dem Herd. Idealerweise sollte der Topf Sie wählen nur halbvoll sein, wenn Sie die Frucht, Flüssigkeit und Zucker hinzugefügt haben.
Machen Plum Jam

Sie können Pflaumenmus zu machen sofort nutzen oder zu verarbeiten und zu speichern, für mehrere Monate. In beiden Fällen ist die Grundkochvorgang die gleichen, und der Unterschied liegt nur darin, wie man das Endprodukt Flasche. Sie können auch Marmelade machen mit oder ohne Pektin, das die natürliche Geliermittel Substanz in den meisten sauren Früchten und einigen Tomaten gefunden ist. Vorbereitung der Frucht beinhaltet Waschen, Entfernen der Stielenden, schneiden es in Hälften oder Viertel, und verwirft die Boxengasse. Wenn Sie sich nicht mit Pektin, wird Zitronensaft auf die Frucht, Zucker und Wasser hinzugefügt, um sicherzustellen, dass genug natürliche Pektin für die richtige Geliermittel vorliegt. Für Marmelade mit Pektin, das als Pulver oder Flüssigkeit zur Verfügung steht, und als reguläre-Set und Quick-Set, folgen Sie Anweisungen auf der Verpackung für Einzelheiten auf, als es sollte auf die Frucht zugesetzt werden, hergestellt.
Considerations

Die Innenseiten einem Aluminium-Topf, die für das Kochen Obst verwendet wurde, zeigt oft die Wirkung der Säure in Form eines verfärbten Abschnitt, die dunkler und manchmal ausgespielt ist. Im Laufe der Zeit diese Lochfraß kann Ergebnisse in Löcher, die der Topf unbrauchbar machen. Egal, welche Art von Kochtopf Sie Pflaumenmus nutzen kann seng ein Problem beim Kochen sein. Rühren Sie die heißen Früchte oft mit einem langstieligen Löffel, kratzen die Unterseite und die Seiten, um ein Anhaften zu verhindern.