Aromen der Zwiebel-Familie werden durch flüchtige Schwefelbasis erstellt Verbindungen, die - ironischerweise - als chemische Verteidigung entwickelt, um die Pflanzen vor zu halten, gefressen. Wenn Zellen einer Pflanze zerkleinert oder geschnitten werden jene flüchtige Verbindungen freigesetzt, miteinander reagieren und Luftsauerstoff, um die vertraute und Tränen in die Augen Zwiebel Bouquet erstellen. Frühlingszwiebeln und Schalotten beide enthalten diese tränen induzierenden Chemikalien, obwohl im Allgemeinen sind sie weniger scharf als andere Zwiebel Sorten.
Let 's Get Physical

Die beiden Frühlingszwiebeln und Schalotten sofort erkennbar, weil sie physikalisch von anderen Zwiebeln. Schalotten sind die vertrauten & quot; grünen Zwiebeln & quot; in Bündeln verkauft im Supermarkt oder in die grünen Ringe an der Salatbar gehackt. Sie sind gewöhnliche Zwiebeln, geerntet, während immer noch unreif und zylindrische, ähnlich bleistiftdünnen Lauch. Schalotten sind sehr unterschiedlich, die aus kleinen garliclike Glühbirnen in einem harten braunen Haut gehüllt. Schalotten erzeugen typischerweise Cluster von zwei Birnen zusammen, aber trotz ihrer garliclike Wuchs die Lampen selbst haben unverkennbar zwiebelartigen Schichten.
Die Nutzung der Scallion

Scallions werden am häufigsten verwendet, raw in der westlichen Welt, als ihre zarten chivelike Geschmack und Textur nicht brauchen, um durch das Kochen gemildert werden. Sie verleihen einen stechenden und herzhafte Note an Salaten und Eierspeisen, und machen Sie eine lebendige und würzige Beilage, wenn in dünne Ringe geschnitten und mit einem großzügigen Hand verstreut. In Koch, sind sie in der Regel zu subtil gewürzte Gerichte wie Quiche oder Suppen hinzugefügt; dort können ihre Delikatesse präsentiert. Asiatische Köche nutzen auch die Schalotte in Suppen, und im Allgemeinen sind eher, um es als gekocht Zutat verwenden. Scallions werden oft hinzugefügt, Pfannengerichte, oder neben Ingwer und Knoblauch als Geschmacksgrundlage für Brühen und Saucen verwendet.
Take Your Best Shallot

Schalotten, auf die Andererseits sind fast immer gekocht. Ihr Geschmack ist milder und komplexer als die der anderen Zwiebeln, und hat eine bestimmte Süße. In der klassischen Französisch Küche, sind fein gewürfelt Schalotten oft in Wein oder Butter infundiert, um den Geschmack Basis für Saucen zu schaffen. Butter hat eine starke Affinität mit Schalotten, vervollkommnet und verbessert den Geschmack, während sie sanft kochen, so die beiden sind oft in der westlichen Küche gepaart. Asiatische Köche schätzen auch süßen Geschmack der Schalotte ist, und es ist besonders prominent in den Lebensmitteln, Südostasiatischer Nationen, wie Vietnam und Thailand.