Wie viele Pflanzen, Gurken sich zu schützen gegen Gelegenheitsverbrauch, indem Tiere. In ihrem Fall ist die Verteidigung eine chemische Cucurbitacin aufgerufen, die die Gurken gibt einen bitteren Geschmack und schreckt Tiere und einige andere Schädlinge Jagd auf sie. Menschen sind nicht so leicht abschrecken und im Laufe der Jahrhunderte haben milder Gurke Sorten gezüchtet. Auch diese können bitter werden, wenn sie nicht genug Wasser, während der heißesten Wetter zu erhalten. Es ist die gleiche chemische, Cucurbitacin, dass die Menschen nach dem Essen Gurken rülpsen verursacht.
Amerikanischen Slicing Gurken

Die traditionelle amerikanische Slicing cucumber ist eine dicke Früchte, Verjüngung von Mitte bis Ende und mit einer relativ dicken Haut. Die Haut wird häufig gewachst, um die Haltbarkeit zu verlängern die Gurke ist. Die Haut ist in der Regel abgezogen, teilweise wegen der Wachs, aber auch weil es hart und bitter ist. Wenn die Haut nach links auf, muss der Gurke sehr dünn, damit es nicht unangenehm zu kauen verhindern Scheiben geschnitten werden. Salatgurken produziert Cucurbitacin am Schaftende der Frucht und das ist, wo die meisten der bitter, rülpsen erregende Chemikalie gefunden werden kann.
"Burpless" Gurken

"Burpless" Gurken aus asiatischen Sorten stieg trotz der sie manchmal auch als Englisch oder europäischen Gurken. Sie sind länger und schlanker als die traditionelle amerikanische Sorte und die Skins sind dünn genug, um ohne Beschwerden zu essen. Diese Gurken haben einen angenehm milden Geschmack und die Samen bleiben unentwickelt, wie sie reifen. Burpless Gurken produzieren weniger Cucurbitacin als Salatgurken in allen Wachstumsbedingungen, aber der Unterschied ist besonders ausgeprägt, wenn Hitze und Trockenheit Anstieg Cucurbitacin Produktion.
Home Remedies

Es gibt zahlreiche breiteten Vorschläge in alten Kochbüchern zur Reduzierung unglücklichen Auswirkungen Gurken ". One schlägt Abschneiden der Enden der Gurken, und rieb sie gegen den Schnitt sufraces zu "ziehen" die Bitterkeit. Dies ist wirksam, bis zu einem Punkt, weil das Schaftende der Gurke ist, wo es die Cucurbitacin erzeugt. Weitere vorgeschlagene Handlungs umfassen Abziehen der Gurke oder Aushöhlungen ihre Samen, von denen entweder die Bitterkeit zu reduzieren und könnte mit dem Aufstoßen auch helfen.