In reinem Zustand, Honig ist ein hochkonzentrierter Zucker enthält sehr wenig Wasser. Damit ist es eines der wenigen Lebensmittel, die eine natürliche Resistenz gegen Verderb ist, weil Hefen und anderen Mikroorganismen erfordern ein gewisses Maß an freiem Wasser, um zu gedeihen und sich vermehren. Diese Eigenschaft war in der Antike bekannt, und die Verwendung von Honig Wunden ist in der Bibel erwähnt. Wenn sorgfältig gelagert werden Honig verdunkeln und zu kristallisieren aber nicht gären.
Unbeabsichtigte Fermentation

Honey Fermente und Beute unter bestimmten Umständen. Wenn der Honig zu früh geerntet, wenn der Feuchtigkeitsgehalt hoch ist, oder wenn es nicht luftdicht gelagert und nimmt Feuchtigkeit aus der Atmosphäre, es gären kann. Wenn dies geschieht, die Hefe Sporen im Honig Zuge von ihren schlafenden Zustand und beginnen zu verdauen den Zucker, Verarbeitung zu Alkohol. Der Honig wird sichtbar schäumen und zu entwickeln unangenehm sauer Aromen. An diesem Punkt der Honig gilt als ungenießbar und die meisten Imker füttern es zurück zu den Bienen.
Absichtliche Fermentation

Fermentation, ist natürlich, wie Menschen zu produzieren Alkoholfreie Getränke - und gegorenem Honig kann eine der ältesten von allen sein. Honig absichtlich fermentieren, wird es in Wasser gelöst wird mit Hefe versetzt. Im Laufe der Zeit wird der Wein, wie Wein oder Bier gären, was eine Torte Honigwein Met genannt. Mead war tief in alten keltischen und nordischen Kulturen tief verwurzelt, und unser Begriff "Flitterwochen" bezieht sich auf einen Monat, wenn das Brautpaar wurden weitgehend in Ruhe gelassen zu Met trinken und sich gegenseitig kennen.
Typen von Mead

Mead ist in einer großen Vielfalt von Arten hergestellt, was seine vielfältigen Vorfahren. Es gibt eine ganze Vokabular in Bezug auf die verschiedenen Arten von Met. A Met mit Äpfeln während der Gärung hinzugefügt ist ein cyser, ist einer mit Trauben ein pyment und eines mit jede andere Frucht ist eine melomel hinzugefügt. A Met mit Gewürzen hinzugefügt ist Metheglin und ein mit Rosenblättern ist ein rhodomel. Ein schnell fermentierte Bier wie Met ist eine kurze Met, während man für die Langzeitlagerung bestimmt ist eine große Met. Die Met Äquivalent Dessertwein wird als ein Sack Met.