So oder Gelatine oder Pektin können Fruchtsäfte zu einem weichen eingestellt , zarte Textur oder eine, die relativ fest ist, aber sie arbeiten auf unterschiedliche Weise. Gelatine kann nahezu jede Flüssigkeit eingestellt, so lange wie es zuerst erhitzt und gelöst. Pektin ist wählerischer, weil seine Kohlenhydratmoleküle Hilfe benötigen, um eine Bindung zu bilden. Sie müssen eine Menge Zucker, die den größten Teil der Wassermoleküle bindet, und dann eine gesunde Spritzer Säure, um die elektrische Ladung, die normalerweise macht sie einander abstoßen umzukehren. Deshalb sind viele Rezepte verlangen hinzugefügt Zitronensaft
Praktische Anwendung

Wenn Sie möchten, um mit Pektin in Gelen, Fruchtsäfte experimentieren. - Ob frisch, gefroren oder aus der Dose - die beste Fahrzeug. Sie sind immer noch schmackhafter, wenn stark gesüßt, und Sie können sie von süßlich zu halten, indem ein Gemisch aus natürlich tart Säfte oder Hinzufügen von Zitrone. Arbeiten Sie mit einem gelee machen Rezept und verkleinern die Mengen auf ein vernünftiges Maß, die Erhöhung der Menge von Pektin nach Bedarf, bis Sie eine gute Gel zu erzielen. Für eine festere oder weniger gesüßte Gel, verwenden Sie ein & quot; Low-Zucker & quot; Vielfalt, die eine konzentrierte Form von regelmäßigen Pektin ist.