Obst und Gemüse, wobei aus organischen Materialien bestehen, sind vergänglich und haben eine begrenzte Haltbarkeit. Der Ausdruck "Haltbarkeit" ist die Zeitspanne von dem Moment an Obst und Gemüse sind, sobald sie für den Verzehr geeignet sind gezupft. Sie unterliegen ständigen Veränderungen über die Zeit hinweg, wonach, sind sie nicht länger als für das Essen fit. Mit Hilfe der Lebensmittelkonservierung Prozesse hilft bei der Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln.
Factors Verantwortlich für Verderb

Faktoren für den Verderb von Obst und Gemüse verantwortlich variieren mit den Bedingungen der Lagerung. Die wichtigsten Faktoren, die den Verderb von Lebensmitteln beeinflussen, gehören die Wasseraktivität, die Exposition gegenüber Licht und Sauerstoff, pH-Wert, Temperatur und Chemikalien inhärent in der Nahrungsmitteleinzelteil. Oft wirken mehrere Faktoren zusammen, und die kumulative Wirkung führt zu einer vollständigen Zerfall des Lebensmittels.
Cryogenic Freezers

Schockfrosten ist ein vergleichsweise neuer Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln. Bei diesem Verfahren wird das Nahrungsmittel zu verflüssigenden Gase wie Kohlendioxid und Stickstoff bei einer Temperatur unterhalb -76 Grad Fahrenheit (--60 ° C) ausgesetzt wird. Kohlendioxid in flüssiger Form wird über die Nahrung für die Erhaltung gesprüht. Während kryogenen Gefrieren, rund die Hälfte der festes Kohlendioxid sublimiert in den gasförmigen Zustand. Die zum festen Kohlendioxids in Gas umzuwandeln Wärme von den Nahrungsmitteleinzelteile gezogen, damit weitere Abkühlung in den Prozess. Die Tieftemperatur-Gefriergeräte sind klein und tragbar. Sie sind ideal für die Lagerung und den Transport von frischen Produkten aus den Bereichen der Verpackungseinheiten.
Controlled Atmosphere

Mit kontrollierter Atmosphäre (CA) ist eine weitere Methode, die Kohlendioxid verwendet als eines der Konservierungsmittel. Hier werden die Früchte und Gemüse werden in bestimmten von niedriger Temperatur, der Sauerstoffgehalt und Kohlendioxid bei hoher Feuchtigkeit geregelt gespeichert. Insbesondere wird die Konzentration von Kohlendioxid vermindert und die des Sauerstoffs erhöht wird. Das Essen wird durch die Unterdrückung der Wirkung von Hormon Ethylen, die in Reifung von Obst und Gemüse eine wichtige Rolle spielt, bewahrt.

Ein weiteres Verfahren ähnlich kontrollierten Atmosphäre Modified Atmosphere Packaging (MAP), in dem Gasatmosphäre während Verpackung geändert das Essen zu verlangsamen den Prozess der Reifung. Das Verfahren verwendet Polyethylen niedriger Dichte als Verpackungsmaterial.
Kohlendioxid-Werte

Die Lebensmittelkonservierung Prozesse auf Basis von Kohlendioxid Ebene verwenden Sie die Eigenschaft, die Höhe der Kohlendioxid erhöht verringert die Ethylenkonzentration. Angereicherte Kohlendioxid-Werte deutlich zu reduzieren Atmung behindern strukturelle Erweichung und verlangsamen die biologischen Prozesse mit der Reifung verbunden. Um diese Konservierungsmethoden zu verwenden, bestimmen die spezifischen Toleranzgrenzen von Obst und Gemüse. Beispielsweise für CA Erhaltung Avocado, ist die optimale Menge an Sauerstoff zwei bis drei Prozent und die von Kohlendioxid beträgt drei bis 10 Prozent. Ebenso erfordert MAP drei bis acht Prozent Kohlendioxid und zwei bis fünf Sauerstoff für die Lagerung von Obst und Gemüse Prozent. Es gibt niemanden, Einstellung für alle Arten von Produkten geeignet ist, und die Höhe der Kohlendioxid wird basierend auf Reifegrad, Anbaumuster und ökologischen Zustand in der Region.