schnell gelierendes Pektin ist ein High-Methoxyl Form der Substanz, dh, es hohe Mengen der Verbindung CH3O enthält . Es wird häufig in Konserven, die Bits von Obst oder Gemüse, wie zum Beispiel Marmeladen enthalten, verwendet.

langsame Satz Pektin, ein weiteres High-Methoxyl Form von Pektin, wird in weniger Zellstoff-laden Gelees, wie Aprikose und Traubengelee verwendet. Es ist auch in einigen weniger breiig Marmeladen und Konfitüren verwendet.

Die Stabilisierung Pektine sind am häufigsten in Milchprodukten verwendet wird. Insbesondere werden sie zur sauren Proteinen in der Milchprodukte, die während jeder einzelnen, das Produkt herzustellen Wärmebehandlung zu stabilisieren. Stabilisierung Pektine können in Joghurt, Sojagetränke und Molkegetränke finden.

Low Methoxylpektin, auch als LM-Pektin bekannt ist, wird oft für Produkte mit einem reduzierten Zuckergehalt verwendet. Diese Form von Pektin braucht Kalzium als Katalysator, um das Gelieren zu starten. Produkte mit LM-Pektin enthalten weniger Zucker Konserven, Soßen, Marinaden und Dessertgarnierungen. LM-Pektin ist auch in geringen Säure Konfitüren, wie Abb Konserven verwendet.