Der Prozess der Alkalisierungsmittel oder Dutching begann Kakao in der Mitte der 1800er in Holland als Anstrengungen, die Qualität der Kakaoproduktion zu kontrollieren. Kakao wird vorgenommen, wenn die trockenen Reste Kakaonibs, die gedrückt wurden, um die Butter zu extrahieren in einem feinen Pulver gemahlen. Alkalisierung tritt auf, wenn die Bohnen mit einer Kaliumlösung vor oder nach der Pulverisierung gespült. Die Wasch ändert den pH von etwa 5 bis 7 ein, die mehr neutral ist. Viele Marken-Kakaosorten, die Sie finden im Supermarkt sind nicht alkalisch; diejenigen, die Dutched sind, werden so auf dem Etikett sagen.
Leavening Überlegungen

Die Art des Kakao Sie beeinflusst die Trieb in Ihrem Rezept enthalten zu verwenden. Backpulver reagiert mit sauren Bestandteile, so ist es in der Regel mit natürlicher Kakao gepaart. In rotem Samt Kuchen trägt diese Reaktion auf die rötliche Farbe. Da alkali Kakao hat seine Säure neutralisiert, Rezepte benutzen integrieren Backpulver, die nicht erfordert, ein saures Milieu, um die chemische Reaktion für Backwaren zu schaffen, um aufsteigen.
Baking Überlegungen

alkali Kakao macht für feuchter und dunkler Kuchen, Kekse und Muffins. In den meisten Fällen sollten Sie die Art des Kakao gefordert in einem bestimmten Rezept verwenden, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie in eine Prise sind, ersetzen natürliche Kakaopulver für alkalisch.

Wenn das Rezept verlangt 3/4 Tasse oder mehr von Kakao, können Sie feststellen, dass die Substitution in einer Backware mit einem Trockner und leichter Textur Schokolade - fast fruchtig - Geschmack. Sie können alkali Kakao nicht ersetzen in Backwaren Rezepte, die für natürliche nennen. Wenn ein Rezept nicht die Art von Kakao zu verwenden, nicht angeben, Blick auf die Trieb gefragt. Diejenigen, die Backpulver sind am ehesten erwarten, dass Sie natürliche Kakao nutzen, während diejenigen mit Backpulver nur verlangen, alkalisiert.

In Rezepte, in denen Treib ist nicht ein Problem, wie Pudding oder Getränke, bestimmt Ihren persönlichen Vorlieben, die Sie verwenden, geben. Alkali Kakao wird in der Regel produzieren ein reicher, tiefer Geschmack.
Schwarz Kakaopulver

Stark alkalisierten Kakao wird als schwarzer Kakaopulver bekannt. Es hat einen bittersüßen, aber glatt und weich, Geschmack mit einem sehr neutralen pH-Wert von 8. Oreo Plätzchen, zum Beispiel, sind mit schwarzem Kakao.