Was ist ein TCS-Lebensmittel?

Ein TCS-Lebensmittel ist ein zeit-/temperaturgesteuertes Sicherheitslebensmittel. Diese Lebensmittel sind in der Lage, ein schnelles und fortschreitendes Wachstum infektiöser oder toxigener Mikroorganismen zu unterstützen, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können.

Zu den TCS-Lebensmitteln gehören:

- Milch und Milchprodukte

- Eier und Eiprodukte

- Fleisch und Geflügel

- Fisch und Schalentiere

- Krebstiere

- Melonen schneiden

- Gekeimte Samen

- Tofu und andere Sojaprodukte

- Ofenkartoffeln

- Gekochter Reis und Nudeln

- Sojasprossen

- Geschnittene Tomaten

Diese Lebensmittel müssen auf der richtigen Temperatur gehalten werden, um das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern. Die Gefahrenzone liegt zwischen 41°F und 135°F. TCS-Lebensmittel sollten bei oder unter 41 °F oder bei oder über 135 °F gelagert werden.