Wie man gesalzene Butter für ungesalzene Butter Substitute

Kochbuchautoren und Starköche fast immer für ungesalzene Butter in ihre Rezepte nennen, weil es ein konsequenter Produkt als die gesalzenen Vielfalt. Das Niveau von Salz zu gesalzene Butter hinzugefügt variiert regional und auf Marke, so dass es ein unbeschriebenes Blatt in fein abgestimmten Gerichte. Wenn gesalzene Butter ist alles, was Sie in der Regel auf der Hand zu halten, bedeutet das nicht, sollten Sie das Rezept aufzugeben, wenn es für sie nennt. Im schlimmsten Fall müssen Sie ein paar kleinere Anpassungen vornehmen.
Die Balance halten

  • Das Salz in Butter ist zum Teil ein Konservierungsmittel, wie sie in anderen Lebensmitteln ist, aber die Hersteller in mehr hinzufügen, oder geringere Mengen an den lokalen Geschmack anzupassen. Im Durchschnitt einen Stock von Butter - ein Viertel-Pfund oder halbe Tasse - enthält 1/4 bis 3/8 Teelöffel Salz. Wenn Sie gesalzene Butter für ungesalzene ersetzen müssen, einfach reduzieren die Rezept verbleibende Salz um den entsprechenden Betrag. Wenn das Rezept enthält anderen salzigen Zutaten wie Parmesan, möchten Sie vielleicht mit einem etwas kleineren Mengen beginnen und fügen Sie mehr, wenn nötig.
    Form und Funktion

  • Einige Rezepte werden immer noch schmecken gut, wenn Sie einfach ersetzen gesalzene Butter für ungesalzene, aber Geschmack ist nicht Ihre einzige Sorge. Salz spielt eine Rolle in der Chemie der vielen Lebensmitteln und Einmischung in seinen Proportionen kann zu unerwarteten Ergebnissen führen. Zum Beispiel das Salz in Hefeteig dient als Kontrolle der Hefen, von zu frei Wiedergabe und geben Ihren Teig einen bitteren, fermentierten Geschmack unfähig zu machen.

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