Welche Chemikalien enthält Limettensaft, die die Bräunung verlangsamen?

Zitronensäure: Zitronensäure ist eine schwache organische Säure, die in Zitrusfrüchten, einschließlich Limetten, vorkommt. Es ist ein natürliches Konservierungsmittel, das dazu beitragen kann, die Bräunung von Obst und Gemüse zu verlangsamen, indem es die Aktivität von Enzymen hemmt, die die Bräunung verursachen.

Vitamin C: Vitamin C ist ein Antioxidans, das dazu beitragen kann, die Bräunung von Obst und Gemüse zu verlangsamen, indem es die Oxidation phenolischer Verbindungen verhindert. Phenolische Verbindungen sind für die Farbe von Obst und Gemüse verantwortlich und werden bei Oxidation braun.