Warum sind Gurken lila?

Gurken sind von Natur aus nicht lila. Die grüne Farbe von Gurken ist auf das Vorhandensein von Chlorophyll zurückzuführen, das beim Einlegen zerfällt, wodurch die Gurken eine matte olivfarbene Farbe annehmen. Wenn Gurken violett erscheinen, liegt das wahrscheinlich an der Zugabe von Lebensmittelfarbe oder anderen Zusatzstoffen.