Warum zischt das Siegel eines Mayonnaiseglases, wenn man es öffnet?

Wenn ein Glas Mayonnaise geöffnet wird, wird die Vakuumdichtung aufgebrochen und Luft strömt ein. Dadurch entstehen Turbulenzen und Reibung, die dazu führen, dass die sauerstoffreiche Luft im Glas mit den ungesättigten Fettsäuren in der Mayonnaise reagiert und diese oxidiert gasförmige Abbauprodukte freisetzen. Bei diesen Abbauprodukten handelt es sich hauptsächlich um Pentanal und Hexanal, die Aromastoffe, die Mayonnaise ihren charakteristischen Geschmack verleihen, sowie Essigsäure, die ein zischendes Zischen erzeugt.