Die meisten Butter verkauft in den USA durchschnittlich rund 80 Prozent Milchfett, die restlichen 20 Prozent, einschließlich Wasser und gut gewürzt Milchtrockenmasse. Stick Margarine ist ähnlich, mit Pflanzen gewonnene Fette für die meisten ihrer Lautstärke und ergänzt sie mit Wasser, Salz und meist Milchtrockenmasse, einen Buttergeschmack bereitzustellen. Sowohl Butter und Margarine sind in & quot verfügbar; Licht & quot; Versionen, die extra Wasser geschlagen haben in, die mit ihren Fettgehalt bis 60 Prozent oder weniger. Diese werden für den Tischgebrauch bestimmt sind, und nicht gut für Cookie Herstellung durchzuführen. Das zusätzliche Wasser neigt dazu, das Gleichgewicht Ihres Rezept zu verändern, so dass die Kekse zäh und nicht knusprig.
Schmelzen in der Hitze

Einer der wichtigsten Unterschiede zwischen Butter und Margarine, aus der Sicht des Bäckers ist ihre Schmelztemperaturen. Butter schmilzt bei knapp über 90 Grad Celsius, während Margarine - je nach Marke und ihrer Formulierung - bei Temperaturen in den hohen 90ern schmilzt. Das bedeutet, Cookies mit Butter gemacht neigen dazu, mehr zu verbreiten und haben eine klarere Struktur, während die Plätzchen mit Margarine weniger verbreitet. Die meisten Zucker Cookies sind gewalzt und geschnitten, so dass die Umstellung auf Margarine wird in sauberer aussehende Kanten und schärfere Formen führen. Das ist ein Vorteil, vor allem wenn Sie die Cookies in Formen geschnitten. Wenn backen Zuckerplätzchen in Dropdown-Cookie oder Eisfach Cookie Form, werden sie nicht zu verbreiten und wenn Sie Margarine zu verwenden.
A Matter of Taste

Entweder Butter oder Margarine kann den Vorteil, in der Textur zu halten, abhängig von Ihrem gewünschten Ergebnis, aber wenn es um Geschmack geht, gibt es keinen Wettbewerb. Zuckerplätzchen mit Butter schmecken besser, die Hände nach unten. Margarine zu geringeren Kosten macht es eine gute Option, wenn Sie so viele Cookies sind, und im Gegensatz zu Pflanzenöl Verkürzung, noch gibt es die Cookies ein bescheiden Buttergeschmack. Sie können für die Geschmacksunterschied auszugleichen, indem ein hochwertiger Vanille-Extrakt in den Cookies, oder durch Vereisung oder nieselte sie sie mit Schokolade.
Die Health Frage

Butter ist ein hohes Maß an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin ein Problem für gesundheitsbewusste Plätzchenliebhaber. Beide sind vermutlich eine Rolle in der kardiovaskulären Gesundheit zu spielen, so dass, wenn Sie Ihre Cookies sind guilty pleasure, Umschalten von Butter Margarine scheint, diese Schuld zu erleichtern. Leider sind die meisten Margarinen sind teilweise hydrierten Pflanzenölen, die Substanzen, sogenannte Transfettsäuren enthalten. Transfette sind nun dachte genauso gefährlich, die das Bild kompliziert zu sein. Wenn die Gesundheit des Herzens ist Ihr Hauptanliegen, suchen Sie nach einer Marke von Margarine, die speziell heißt es, keine Transfette enthält.