Eine sprudelnde Schicht über einem Topf mit Brownies der Regel, dass zu viel Luft wurde während des Mischvorgangs in den Teig eingearbeitet. In der Regel über Mischen und Mischen mit einem Schneebesen stellt mehr Luft in den Teig als Mischen, bis gerade kombiniert oder mit einem Löffel. Wenn Ihr Brownie Rezept fordert für einen bestimmten Utensil oder warnt Sie, nicht über-Mix, ist dies in der Regel, um eine dichtere und zarter Ergebnis mit weniger Luftblasen zu erreichen.
Too Much leavener

Da chemische Treibmittel zu erzeugen Luftblasen selbst, Kuchenrezepte hinterlassen oft eine chemische Treibmittel wie Backpulver oder Backpulver zusammen, um eine Fudge-like, blasenfreie Brownie zu erreichen. Wenn Ihr Rezept für ein chemisches Treibmittel, messen vorsichtige Zugabe von zu viel, um zu vermeiden, und Schneebesen oder sichten die leavener in die trockenen Bestandteile, um sie gleichmäßig vor der Kombination mit den feuchten Zutaten zu verteilen.
Ausklopfen Bubbles

Eine häufig verwendete Technik, um die Menge an Luft in Ihrem Brownie Teig zu reduzieren, damit die Vermeidung von Blasenbildung oben auf Ihrem fertigen Produkt, ist es, die Pfanne von rohem Teig auf Ihre Arbeitsplatte, bevor Sie sie in den Wasserhahn Ofen. Dies hilft eingeschlossene Luft seinen Weg an die Oberfläche vor den Teig Sätze während des Backens. Um die Chancen für eine sprudelnde Brownie oben weiter zu verringern, sorgfältig diesen Schritt wiederholen, etwa auf halbem Weg durch den Kochvorgang, um zusätzliche Luftblasen, die sich gebildet haben, zu lösen.
Bubbles vs. Crust

Einige Rezepte und Techniken sind eigentlich dazu bestimmt, in einer knusprigen, fast separate Deckschicht auf Ihrem Brownies führen. Diese Meringe Krusten, nicht für Luftblasen verwechselt werden, sind das Ergebnis einer gründlichen Schlagen der Butter, Zucker und Eiern, bevor die trockenen Zutaten zugegeben. Wenn Sie lieber nicht am Ende mit einer Kruste, mischen Sie einfach die nassen Bestandteile so wenig wie möglich; in jedem Fall nicht über-Mix, wenn die trockenen Zutaten zugegeben.