Die Gärung beginnt mit einer Symbiose Kolonie von Bakterien und Hefen, oder Scoby. Ähnlich wie bei anderen Starterkulturen - wie der Löffel Joghurt, die Gärung beginnt in Milch für frischen Joghurt - ein Scoby liefert die nützlichen Bakterien, die Gärung zu fahren und zum Schutz der Kaffee aus den schädlichen Bakterien natürlicherweise in der Umwelt vorhanden. Sie können eine Scoby von Kombucha-Brau-Lieferanten zu kaufen oder wachsen sie ihre selbst in etwa vier Wochen. Wenn Sie zum ersten Mal die Arbeit mit lebenden Kulturen, kaufen Sie einen voll ausgebildeten Scoby; sie mit strengen sanitären Aufsicht hergestellt und erfüllen US-Landwirtschaftsministerium Richtlinien für Bio-Nahrungsmittelproduktion.
Sanitation

SCOBYs halten schädliche Bakterien in der Luft beeinträchtigt gärenden Kaffee, aber keine Bakterien aus aufpoliert Behältern und Geräten zu beseitigen. Sie benötigen einen 3-Liter oder größer Glas Einmachglas für jede Charge von fermentierten Kaffee. Um das Glas zu sterilisieren, legen Sie sie in einem großen Suppentopf geben, Wasser zu decken, und kochen für 10 Minuten. Abtropfen lassen und lassen Sie das Glas an der Luft trocknen.
Die Kaffeeausgabe

Kaffee unter Verwendung der japanische Kaltbrau Methode funktioniert am besten für die Vergärung. Unappetitlichen saure Aromen entstehen in Kalt gebrühter Kaffee bei Raumtemperatur und in gekühlten normalen Kaffee wegen der Zeit, die sie zu kühlen gemacht; Fehlaromen steigen mit der Zeit, die es braucht, um von Siedetemperatur auf Raumtemperatur zu gehen. Japanischen Stil kalte Biere Chill fast sofort. 16 Flüssigunzen zerstoßenes Eis in die keim jar, und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Als nächstes brew 2 Unzen von frisch gemahlenem Kaffee unter Verwendung von 16 Unzen gefiltertes Wasser.
Hinzufügen des Zucker

Zucker-Feeds Gärung, und Sie 1/2 Tasse Zucker brauchen für jede 2-Liter-Charge von Kombucha Kaffee. Sie können weiß, braun oder Rohzucker zu verwenden. Streuen Sie den Zucker über das Eis und gießen Sie den frisch gebrühten Kaffee übernehmen könnte. Rühren Sie den Kaffee, und lassen Sie sie Raumtemperatur erreicht hat. Legen Sie ein 4-Unzen Scoby oben auf dem Kaffee. Decken Sie die Mündung des Glas mit einem Kaffeefilter, und sichern Sie den Filter mit einem Gummiband.
Finishing

Ferment den Kaffee in einem kühlen, dunklen Platz für sieben Tage und dann schmecken. Wenn Sie eine stärkere Gärung möchten, lassen Sie den Kaffee eine weitere oder zwei Tage. Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, überweisen Sie den Scoby zu einem sterilisierten luftdichten Behälter und bewahren Sie sie in den Kühlschrank für bis zu 30 Tage. Sie können die Kaffee zu trinken, wie, oder Flasche es in Plastikflaschen - lasse 1/2 inch der Kopfraum - und lassen Sie es für ein paar Tage Carbonat, oder bis die Flaschen fühlen sich solide
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