Sind Zitronen- und Limettensaft beim Einmachen von Tomaten austauschbar?

Zitronen- und Limettensaft sind beim Einmachen von Tomaten nicht austauschbar. Zitronen und Limetten haben einen unterschiedlichen pH-Wert, was die Sicherheit der Tomatenkonserven beeinträchtigen kann.

Tomaten gelten als säurereiches Lebensmittel mit einem pH-Wert unter 4,6. Das bedeutet, dass die Zugabe von Zitronen- oder Limettensaft, die beide einen pH-Wert über 4,6 haben, den pH-Wert der Tomaten erhöhen und eine Umgebung schaffen kann, die das Bakterienwachstum begünstigt.

Um Tomaten sicher zu konservieren, ist es wichtig, ein Säuerungsmittel wie Essig oder Zitronensäure zu verwenden, deren pH-Wert unter 4,6 liegt. Diese Säuren verhindern das Bakterienwachstum, indem sie den pH-Wert der Tomaten senken und sie saurer machen.