Welche Lebensmitteleigenschaften treten bei der Zubereitung einer Zitronen-Baiser-Torte auf?

- Zutaten: Mehl, Zucker, Butter, Eier

- Eigenschaften: Das Mehl sorgt für Struktur, der Zucker für Süße, die Butter für Fülle und Flockigkeit und die Eier binden die Zutaten zusammen.

- Chemische Veränderungen: Butter und Mehl bilden beim Erhitzen eine Mehlschwitze, die der Kruste ihre charakteristische Textur verleiht.

- Physische Veränderungen: Die Kruste verändert beim Backen ihre Farbe und wird knusprig.

Zitronenquark

- Zutaten: Zitronensaft, Zucker, Butter, Eier, Maisstärke

- Eigenschaften: Der Zitronensaft sorgt für den säuerlichen Geschmack, der Zucker für die Süße, die Butter für die Fülle, die Eier für die Struktur und die Verdickung des Quarks und die Maisstärke hilft, den Quark zu verdicken.

- Chemische Veränderungen: Zucker und Zitronensaft reagieren zu einem Gel.

- Physische Veränderungen: Der Quark verändert beim Kochen seine Farbe und wird dicker.

Baiser

- Zutaten: Eiweiß, Zucker

- Eigenschaften: Das Eiweiß sorgt für die Struktur und der Zucker für die Süße.

- Chemische Veränderungen: Das Eiweiß denaturiert und bildet beim Schlagen mit dem Zucker Schaum.

- Physische Veränderungen: Beim Backen verändert das Baiser seine Farbe und wird fluffig.