Wie macht man veganen Rührkuchen?

- 1 3/4 Tassen (220 g) Allzweckmehl

- 2 Teelöffel Backpulver

- 1/2 Teelöffel Salz

- 1 Tasse (2 Stangen/227 g) ungesalzene vegane Butter, weich

- 1 1/2 Tassen (300 g) Kristallzucker

- 1/4 Tasse (60 ml) ungesüßte, milchfreie Milch

- 1 Teelöffel Vanilleextrakt

- 1/4 Tasse (60 ml) Zitronensaft

Anweisungen:

- Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9 x 5 Zoll große Kastenform einfetten und bemehlen.

- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.

- In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit 2-3 Minuten lang schaumig schlagen. Pflanzenfreie Milch, Vanilleextrakt und Zitronensaft unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Nach und nach die trockenen Zutaten hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel mischen.

- Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen 55–65 Minuten lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

- Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

- In Scheiben schneiden und servieren.