Die ganze Filet oder Filet, ist ein Arm große Muskel unterhalb des Tieres Wirbelsäule gefunden. Die Lende selbst ist direkt über, auf der anderen Seite der Knochen, und die beiden werden zusammen mit den Knochen zu Porterhouse oder T-Bone-Steaks machen geschnitten. Wenn die Lenden ist zur Verwendung als Filet abgetrennt, nimmt es die Form eines lang und leicht konisch zulaufenden Zylinders. Das dicke Ende des Filet und ihre tonnenförmige Mitte, wo die Größe ist die konsequenteste, kann als ein Braten in relativ große Medaillons genannt Tournedos verwendet werden oder geschnitten.
The Little Filet szmtag

In Französisch kulinarischen Terminologie wird das ganze Filet als Filet bezeichnet und Filet Mignon bedeutet einfach, & quot; kleine Filet, & quot; oder Teile von dem kleineren Ende abgeschnitten. Sie beginnen an der Stelle, wo das Filet beginnt zu verjüngen und zu stoppen, wenn es zu klein, um einen geeigneten Bereich zu machen. Eine typische Einzel geschnitten Filet reicht von 1 1/4 bis 1 3/4 Zoll in der Höhe und wiegt 3 bis 6 Unzen. Ein Teil besteht oft aus zwei dieser kleinen Medaillons. A double-cut Filet ist 2 Zoll oder mehr in der Höhe abgeschnitten und für 8 bis 12 Unzen wiegen. Sie werden in ähnlicher Weise hergestellt, obwohl doppelt geschnitten Filets erfordern sorgfältige Handhabung.
Kochen und Zeit

Die meisten Premium-Steaks sind gut mit Fett marmoriert, aber das Filet ist eine Ausnahme. Es ist extrem schlank, was bedeutet, es kann leicht austrocknen und hart, wenn es verkocht. Es erfordert auch etwas niedrigere Gartemperatur als die meisten Grillen von Steaks, weil es das Fett der isolierenden Schutzwirkung fehlt. Single-Cut Filet Mignon kann gegrillt werden, gebraten oder Pfanne gebratene in einer Angelegenheit von ein paar Minuten, in der Regel durch Bräunung der Oberfläche bei einer hohen Temperatur und Reduzierung der Wärme während das Filet fertig kochen durch die Mitte. Doppel-cut Filets länger dauern, aufgrund ihrer Dicke und haben ein höheres Risiko, übertrieben an der Oberfläche, bevor sie durch gekocht. Sie sind oft im Ofen fertig, um dieses Risiko zu minimieren.
Das Endergebnis

Die Muskeln des Filet zu wenig Gebrauch, während das Tier lebt, einfach Unterstützung der Wirbelsäule. Das ist, warum sie so auffallend zart, sondern bedeutet auch, ihren Geschmack ist sehr mild und - bei Rindfleisch - relativ neutral. Chefs Ausgleich für diesen Mangel an angeborenen beefiness durch serviert Filet Mignon mit reich gewürzt Saucen auf Basis von Rinderbrühe oder Rotwein oder einem reichhaltigen Butterbasis Bearnaise. Wenn richtig gekocht, in der Regel nicht mehr als medium-rare, entweder ein einzelnes oder Doppel-cut-cut wird einen starken Kontrast zwischen dem herzhaften, gebräunt außen und zarten, delikaten Innenraum bieten. Single-Cut Filets bieten mehr des gebräunt außen, während Doppel-cut Filets ergeben eine größere Menge des seltenen, rosa Innenraum.