Muskeln stählen mit Einsatz, so dass die zartesten Schnitte sind in der Regel diejenigen, die das Tier Skelett eher unterstützt als die, die sie verwendet, um zu bewegen. Filets ein Paar von kleinen Muskeln an der Unterseite des Tieres Brustkorb befindet, sind das beste Beispiel dafür. Sie durchschnittlich ein Pfund oder weniger pro Muskel und bietet delikate Häppchen für zwei bis vier Personen. Sie haben eine kleine Menge an Oberflächenfett, die entfernt werden soll, und eine dünne Hülle aus grau-weiß Bindegewebe genannt & quot;. Silverskin & quot; Verwenden Sie die Spitze eines scharfen Messers zu trimmen entfernt, so dass nur das zarte Filet selbst.
Moderate Temperaturöle

Eine ganze Filet selten misst mehr als 2 oder 2 1/2 Zoll Durchmesser an ihrer dicksten Stelle, vergleichbar einem großen Steak. Das ist klein genug, um zu braten entweder ganz oder in zwei Hälften, bei mäßiger Temperatur von etwa 300 bis 350 Grad Fahrenheit. Eine etwaige gemeinsame Speiseöl eignet sich in diesem Fall, so nutzen Sie Ihre Lieblings. Maisöl, Sojaöl, regelmäßig oder Mitte Oleic Sonnenblumenöl und plain old Pflanzenöl sind alle gültigen Optionen. Kochen Sie die Filet auf allen vier Seiten, bis sie, wenn mit einem Instant-Thermometer lesen getestet eine Innentemperatur von 145 F erreicht.
Hochtemperaturöle

Wenn Sie entscheiden sich lieber um das Filet in Medaillons schneiden, oder in Streifen zum Anbraten, müssen Sie ein bisschen mehr selektiv sein mit Öl. Diese Methoden erfordern höhere Temperaturen Braten, bei Temperaturen von 400 bis 450 F, um schnell anbraten das Schweinefleisch und ein gut gewürzt, gebräunte Oberfläche. Avocadoöl, Distelöl und extra leichtes Olivenöl gehören zu den Ölen mit den höchsten Rauchpunkte, und jede von ihnen ist eine gute Wahl. Andere, wie Erdnussöl, Traubenkernöl, Rapsöl und Mid oder High-Oleic Sonnenblumenöl sind ebenfalls geeignet, insbesondere für Pan-sengenden, wenn auch ihre maximal nutzbare Temperatur etwas niedriger als die andere.

Flavorful Oils
li <>

In einigen speziellen Fällen, können Sie sich dafür entscheiden, ein Öl, das einen unverwechselbaren Geschmack der milden Probe tenderloins fügt verwenden. Das bekannteste Beispiel ist extra-natives Olivenöl, das Geschmacksrichtungen reichen von leicht und fruchtig zu scharf und pfeffrig bietet. Es ist nur geeignet für Braten Temperaturen von etwa 350 F, je nach Marke, aber das ist hoch genug für die meisten Zwecke. Verwenden Sie es, in Verbindung mit mediterranen Kräutern und Gewürzen. Wenn Sie Pfannenrühren Ihre Filets, fügen Sie einen Hauch von geröstetem Sesamöl kurz vor dem Servieren. Das dunkle Öl wird fast als Gewürz verwendet, das Hinzufügen einer nussigen und aromatische Sesamaroma in die Schale.