Ein Großteil der Zärtlichkeit des Steaks ist bereits festgelegt, wenn Sie ein Steak kaufen . Steaks sind für Zärtlichkeit und Fettgehalt bewertet. Die besten Steaks sind USDA Prime Grade und USDA Wahl Klasse. Die meisten Prime Grade Steaks werden an Restaurants verkauft, also suchen Sie nach Wahl Steaks für beste Qualität und Zärtlichkeit. Eine Auswahl Steak hat Fleisch, das in ganz dünne Adern von Fett marmoriert ist. Das Fett hilft es saftig.
Steaks

Der Ursprung des Steak ist auch wichtig. Fleisch von Muskeln, die ein Training zu bekommen, ist mehr hart als Steaks vom Filet, Lende top, kurze Lende und der Rippe. Porterhouse-Steaks, Rippe Steaks, T-Knochen, Delmonicos und Filet Mignons sind zarter als Roastbeef, runde Steaks und Flanken Steaks.
Zart oder Marinieren Tough Cuts

Marinieren oder Zart Steaks vermeidet ein hartes Steak, aber man muss vorsichtig mit diesen Techniken. Overtenderizing oder overmarinating in einem Steak, das matschig in Textur führen. Ein harter Schnitt profitiert von bis zu 4 Stunden in einer Marinade aus gleichen Teilen Wein und Olivenöl, mit ein wenig hinzugefügt Zitronensaft und Gewürze wie Knoblauch, Pfeffer und Kräutern. Verwenden Sie Fleischklopfer sparsam gerade vor dem Kochen. Tough Steaks auch hämmerte mit einem Fleischklopfer vor dem Kochen zu reagieren. Stampfenden Pausen das Bindegewebe, die das Fleisch zäh machen.
Steuern Sie die Kochen