Fleischgewebe durch Bindegewebe zusammengehalten genannt Kollagen. Kollagen ist ein Faserprotein, das am häufigsten in der Tierwelt. Kollagen kann in Haut, Sehnen, Bänder, Muskeln und anderen Teilen des Körpers gefunden werden. Allerdings, je mehr Kollagen, desto härter das Fleisch. Muskelfleisch von Abschnitten des Tieres, wie das Bein oder Hüfte, eine bedeutende Menge von Kollagen, und kann zusätzliche Zart es weich genug zu kauen zu machen.
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Frühe Formen der Weichklopffleisch für hämmerte es mit einem Holzhammer zum Aufbrechen der Bindegewebe genannt. Punktion der Fleisch so zart tut es, aber es das Fleisch der Gewebe, was es schmeckt weich und matschig macht bricht auch. Diese Form ist dann wirksam, wenn das gewünschte Ergebnis ist eine dünne, zarte Fleischstück, wie ein Kalbsschnitzel in Wiener Schnitzel oder Rinderschnitzel verwendet für Hähnchen-gebratenes Steak verwendet.
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Die Wärme ist ein natürlicher Klopfer. Langsames Kochen bei einer niedrigen Temperatur oberhalb von 160 Grad Fahrenheit hilft bricht Kollagen und wandelt es in eine gelartige Substanz, die sich in das Gewebe integriert und erzeugt fall-off-the-bone Fleisch. Allerdings Kochen von Fleisch bei Temperaturen unter 160 F kann Fleisches nicht austrocknen und hart. Um die Innentemperatur ohne Überkochen der Außen effektiv zu erhöhen, verwenden Sie einen langsamen Kocher auf eine niedrige Einstellung oder Braten im Ofen bei niedriger Temperatur für mehrere Stunden.
Behandeln es

In einer Studie an der Universität von Nebraska-Lincoln durchgeführt, Forscher fanden heraus, dass Fleisch mit Papain und Bromelain, Enzyme in Papaya und Ananas, bzw. gefunden, mürbe Fleisch effektiver als andere Enzyme zart, kann aber über-zart und drehen Fleisch matschig, wenn links ungekocht zu lange.