Ich habe Tri-Tip-Streifen versehentlich auf 157 Grad geschmort. Jetzt sind sie gummiartig und ungenießbar. Wie lange sollte man sie noch schmoren lassen, um sie zart zu machen? Sollte Fleischklopfer hinzugefügt werden?

Tri-Tip-Streifen sollten nicht bei 157 Grad geschmort werden. Die empfohlene Innentemperatur für Tri-Tip beträgt 135 Grad Fahrenheit für Medium-Rare, 145 Grad Fahrenheit für Medium und 155 Grad Fahrenheit für Medium-Well. Das Schmoren bei über 145 Grad Fahrenheit kann zu zähem Fleisch führen.

Hier sind einige Tipps zum Schmoren von Tri-Tip-Streifen:

- Schneiden Sie die Tri-Tip-Streifen gegen die Faserrichtung. Dadurch wird das Fleisch zarter.

- Marinieren Sie die Tri-Tip-Streifen mindestens 4 Stunden oder über Nacht in einer aromatischen Flüssigkeit. Dies trägt dazu bei, dem Fleisch Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen.

- Die Tri-Tip-Streifen vor dem Schmoren in einer heißen Pfanne anbraten. Dies wird dazu beitragen, Geschmack und Farbe zu entwickeln.

- Schmoren Sie die Tri-Tip-Streifen in einer aromatischen Flüssigkeit wie Brühe, Wein oder Bier. Für zusätzlichen Geschmack Gemüse und Kräuter in die Schmorflüssigkeit geben.

- Schmoren Sie die Tri-Tip-Streifen, bis sie gabelzart sind, was bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden dauert.

- Vermeiden Sie es, Tri-Tip-Streifen über die empfohlene Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit hinaus zu schmoren, da dies zu zähem, verkochtem Fleisch führt.

Die Zugabe von Fleischzartmacher wird nicht empfohlen, da das Fleisch dadurch noch weiter zerkleinert werden kann, was zu einer matschigen Textur führt. Das Schmoren über einen längeren Zeitraum oder die Zugabe von säurehaltigen Zutaten wie Zitronensaft oder Wein kann dazu beitragen, das Fleisch zarter zu machen, aber die Überwachung der Innentemperatur und die Prüfung des Gargrades bleiben von entscheidender Bedeutung.