Wie haben Cowboys Beef Jerky gemacht?

Cowboys waren für ihren Einfallsreichtum und ihren Einfallsreichtum bekannt, und dies erstreckte sich auch auf die Art und Weise, wie sie auf langen Viehtrieben Lebensmittel konservierten. Trockenfleisch vom Rind gehörte zu den Grundvorräten ihrer Vorräte und war ein praktischer und nahrhafter Snack, mit dem sie tagelang durchhalten konnten.

Prozess zur Herstellung von Trockenfleisch vom Rind:

1. Fleischauswahl :Cowboys verwendeten typischerweise Flank- oder Round-Steak für Beef Jerky, da es sich um magerere Stücke mit weniger Marmorierung handelt.

2. Das Fleisch schneiden :Das Fleisch wurde in dünne Streifen geschnitten, normalerweise gegen die Faserrichtung, um beim Trocknen maximale Zartheit zu erzielen.

3. Würzen :Die Fleischstreifen wurden großzügig mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und beliebigen Gewürzen gewürzt. Zu den üblichen Gewürzen gehörten Chilipulver, Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter wie Rosmarin oder Thymian.

4. 腌制 :Das gewürzte Fleisch wurde für mehrere Stunden bis 1-2 Tage in eine Salzlake gelegt. Dieser Schritt entzog überschüssige Feuchtigkeit und verstärkte den Geschmack.

5. Das Trockenfleisch trocknen :Cowboys hängten die Fleischstreifen zum Trocknen an Leinen oder Gestelle im Freien auf. Sie hängten sie oft in der Nähe des Lagerfeuers auf, wo der Rauch zusätzlichen Geschmack verlieh und als natürliches Konservierungsmittel diente.

6. Überwachung :Das Trockenfleisch war der Witterung ausgesetzt und musste daher regelmäßig überwacht werden, um eine ordnungsgemäße Trocknung sicherzustellen. Cowboys passten ihre Trocknungszeit den Wetterbedingungen an.

7. Fertig stellen :Sobald das Dörrfleisch trocken war und sich zäh anfühlte, galt es als fertig. Die Trocknungszeit kann je nach Luftfeuchtigkeit und Temperatur zwischen einigen Tagen und einer Woche variieren.

8. Speichern :Das fertige Trockenfleisch vom Rind wurde in Stoffsäcken oder Blechbehältern gelagert, um es trocken zu halten und ein Verderben zu verhindern.

Trockenfleisch vom Rind auf Cowboy-Art war ein Beweis für ihr praktisches Wissen und ihre Fähigkeit, sich an die wilde Grenze anzupassen. Es spielte eine entscheidende Rolle dabei, sie auf ihren beschwerlichen Reisen zu unterstützen, da es eine leicht zugängliche Protein- und Geschmacksquelle darstellte, ohne dass eine Kühlung erforderlich war.