Rezepte, die für die zerdrückten Tomaten nennen sind oft gemeint chunky mit großen Stücken von Tomaten in ganz sein. Es gibt mehrere Tomatenprodukte, die eine ähnliche Textur zu erreichen. Ganze Tomaten, manchmal beschriftet San Marzano Tomaten, können in der Dose zerdrückt werden, so dass die gleiche Konsistenz einer Spaltrohr zerkleinert Tomaten. Viele italienische Köche bevorzugen San Marzanos auf andere Sorten aufgrund ihrer festes Fleisch und wenige Samen, wodurch sie ideal für kräftigen Saucen. Dosen geschnittenen Tomaten können auch für Saucen zerkleinert werden, sondern sind eher wässrig als San Marzanos, was zu einer lose-Sauce. Geschmorte Tomaten sind oft in Chili verwendet. Sie sind erfahrene, manchmal mit Chilischoten und kommen ganz oder in großen Stücken. Für den frischesten Sauce, zerquetschen ganze, frische Tomaten. Für ein reicher Soße, entfernen Sie die Samenkapseln. Wenn die Haut ist zu faserig, schälen Sie die Tomaten vor dem Pressen mit der Hand oder mit einem Kartoffelstampfer.
Glatte Sauces

zerdrückten Tomaten und deren Ersatzstoffen ergeben Saucen mit Brocken von Tomaten. Für eine glattere Sauce, verwenden Konserven Tomatensauce. Im Gegensatz zubereiteten Spaghetti Saucen, sollten in Dosen Tomatensauce nur Tomaten in der Zutatenliste. Ganz, gewürfelt, gedünstet, frisch und gemahlen Tomaten können alle in einem Mixer oder Küchenmaschine für eine glatte, gleichmäßige Sauce und püriert werden. Tomatenpaste wird in kleinen Dosen oder Tuben gefunden und kann als Ersatz verwendet werden Tomaten. Tomatenmark, im Gegensatz zu anderen Dosen Tomatenprodukte, ist hoch konzentriert. Nur ein kleiner Teil wird für robuste Tomatenaroma benötigt, so sollte Tomatenmark mit anderen Tomatenprodukte, Rinderbrühe oder eine andere Flüssigkeit für Sauce verdünnt werden.
Tomatensoße Rezept

San Marzano Tomaten werden von vielen Köchen für die Herstellung marinara Saucen bevorzugt. Um eine marinara aus ganzen Tomaten aus der Dose oder andere Dosen Tomaten Produkt zu machen, mischen vier 28-Unze. Dosen Tomaten auf gewünschte Glätte oder Gedränge mit den Händen für einen chunky Sauce. In einem großen Topf, saut & eacute; 4 EL. von Knoblauch in 4 EL. Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 EL. jeder der frisch gehacktes Basilikum und italienischen glatte Petersilie und Paprika Flocken abschmecken. Kochen Sie für eine Minute und fügen Sie die gemischte oder zerdrückten Tomaten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker, falls gewünscht. Bringen Sie die Sauce zum Kochen bringen, und zu reduzieren, um eine 15 Minuten köcheln lassen.
Kochen mit frischen Tomaten

Frische Tomaten neigen dazu, ihre Spitzenvegetationsperiode Mitte erreichen zum Spätsommer in den Vereinigten Staaten, wenn auch verschiedenen Regionen Erfahrung Wachstum schon im Februar und als noch im November. Die reifste in der Saison Tomaten sind ideal für süß, frisch Saucen, aber auch unvollkommen Tomaten kann gewürzt und in köstlichen Saucen unten gekocht werden. Auf dem Höhepunkt der Saison, verwenden Sie süß, gut reife Tomaten für rohe Saucen. Seed and dice Tomaten und werfen mit extra natives Olivenöl, frischen Kräutern, Salz und Pfeffer. Servieren über warme Nudeln, wie Bruschetta auf Toast oder mit gegrilltem Fleisch und Gemüse. Leicht kochen reife Tomaten bringt ihre Süße und erhält eine leicht karamellisierten Tiefe des Geschmacks. Saute und köcheln lassen, mit Knoblauch, Kräutern und gewürfelte Zwiebel, bis nur leicht verdickt und dienen über Pasta oder gegrilltem Fleisch und Gemüse. Für Tomaten, die nicht ganz in der Saison, Garen niedrig und langsam kann einen süßen, reichen Soße, die alle Unvollkommenheiten in den Tomaten verkleidet ergeben. Seed frischen Tomaten und kochen für Stunden oder Tage, abhängig von der Dicke und Karamelisierung gewünscht. Die lange Kochzeit wird brechen die faserige Haut. In Gewürzen abschmecken und als Pasta-Sauce, Pizza-Sauce oder über eine Vielzahl von Gerichten. Frieren Sie den gekochten Soße in Chargen auftauen und genießen Sie bis zu den nächsten Tomate Saison herum rollt.