Ist Zellulose in Obst und Gemüse leichter verdaulich als in stärkehaltigen Nudeln?

Stärke in Nudeln ist leichter verdaulich als Zellulose in Obst und Gemüse.

Cellulose ist ein komplexes Polysaccharid, das den Hauptstrukturbestandteil pflanzlicher Zellwände darstellt. Es ist für den Menschen unverdaulich, da uns die Enzyme fehlen, die zum Abbau der beta-1,4-glykosidischen Bindungen erforderlich sind, die die Glucosemonomere miteinander verbinden. Im Gegensatz dazu ist Stärke ein Polysaccharid, das aus Glukosemonomeren besteht, die durch alpha-1,4-glykosidische Bindungen verbunden sind. Der Mensch produziert Enzyme, sogenannte Amylasen, die diese Bindungen aufbrechen können, sodass wir Stärke verdauen und die Glukosemoleküle absorbieren können.