Wie bekommt man beim Kochen die rosa Farbe aus Schweinefleisch?

Richtig gegartes Schweinefleisch weist keine rosa Farbe auf. Die rosa Farbe in ungegartem oder unzureichend gegartem Schweinefleisch wird durch das Vorhandensein von Myoglobin verursacht, einem Protein, das Sauerstoff im Muskelgewebe speichert. Beim Garen von Schweinefleisch denaturiert das Myoglobin und wird braun. Wenn Schweinefleisch nach dem Garen immer noch rosa ist, ist es nicht ausreichend gegart und sollte nicht verzehrt werden.