Wie Squab cook

Jungvögel beleidigt, wenn man sie mit Tauben zu verwirren, weil sie mit Ihnen im Verstand gezüchtet. In komfortablen, trockene Unterkünfte mit einer Fliege Bereich erhöht, und gefüttert eine ausgewogene und Korn Ernährung Mais, Hafer und Erbsen sind diese Geflügel weit entfernt von ihrer scrappy Vettern im Park. Squab nie verlassen das Nest, so dass sie genügend Zeit haben, um eine dicke, reiche Schicht von samtig Fett und gerade genug Fleisch zu bauen, um einen glücklichen diner einander zu dienen. Wie die meisten feinen Speisen, hat Rückenlehne so ein reiner, feiner Geschmack, etwas mehr als ein paar frische Kräuter ist überflüssig. Szmtag Was Sie
Papierhandtücher Brauchen
Olivenöl
Kosher Salz szmtag frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ganze frische Kräuter oder aromatische Zutaten
Küchengarn szmtag Fat
Gusseisenpfanne oder Edelstahlwanne
Tongs
flache Schale
(optional) szmtag Löffel
Fleischthermometer
Weißwein oder Lager (optional)
Holzlöffel szmtag Schwere Sahne, bei Raumtemperatur (optional)
Anleitung

1. Entfernen Sie das Sitzkissen aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Schneidebrett. Spülen Sie den Hohlraum und die Außenseite der Sitzfläche mit kaltem fließendem Wasser und tupfen Sie sie von innen und außen mit Küchenpapier trocken.
   

2. Schneiden Sie alle losen, hängen Fett aus der Sitzfläche und entsorgen. Bestreichen Sie die Sitzfläche mit einer dünnen Schicht von Olivenöl und würzen sie in dem Hohlraum und mit koscheren Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
   

3. Fügen Sie frisch, ganz Kräutern oder eine aromatische Zutat oder zwei in dem Hohlraum, wenn gewünscht. Ein paar von Thymian, Rosmarin und Salbei Zweige machen Sie und die Sitzfläche glücklich.
   

4. zusammen zu binden die Beine mit Küchengarn. Sie müssen nicht um eine vollständige Beinkörper-wing Traversen des Vogels zu tun, nur binden Sie die Beine zusammen, um seng erleichtern und die Kräuter aus aus dem Hohlraum herunterfallen kann.
   

5. Den Backofen auf 425 Grad Fahrenheit. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Fett in einer Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl Pfanne bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten, oder bis sie im Licht schimmert. Sie können kein Fett verwenden, aber nur ganze Butter, wenn Sie zu gleichen Teilen mit Öl benutzen.
   

6. Legen Sie die Rückenlehne in der Pfanne Brustseite nach unten. Sear dem Sitzkissen auf allen Seiten, bis sie eine goldbraune, brüniert Glühen, ca. 2 Minuten insgesamt. Fassen Sie die Rückenlehne mit einer Zange, um es in die Pfanne zu drehen.
   

7. Stellen Sie den gusseisernen Pfanne auf der mittleren Schiene des Ofens, wenn mit Hilfe eines. Bei Verwendung eines Edelstahl-Pfanne, übertragen Sie die Rückenlehne in eine flache Schale und legen Sie sie auf der mittleren Schiene des Ofens. Gießen Sie das Fett in der Pfanne und entsorgen Sie sie später.
   

8. Roast das Sitzteil für etwa 15 Minuten, einmal begießen sie mit einem Löffel halber Garzeit. Entfernen Sie das Sitzkissen aus dem Ofen, wenn die Oberschenkel wird in den dicksten Teil gekocht, aber immer noch rosa. So stellen Sie einen kleinen Schnitt im Oberschenkel, es zu überprüfen, wenn Sie nicht suchen zu erzählen.
   

9. Entfernen Sie die Rückenlehne aus der Pfanne oder Schüssel und legen Sie ihn auf einem Teller, wenn Sie wollen machen eine einfache pan Soße. Löffeln Sie das Fett bei Verwendung einer gusseisernen Pfanne und entsorgen Sie sie später. Wenn Sie eine Backform verwendet, löffeln Sie das Fett und kratzen die restlichen Bratenfett in die Edelstahlwanne.
   

10. Setzen Sie die Pfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze. Gießen Sie in etwa 2 EL Weißwein oder Lager und kratzen den Boden mit einem Holzlöffel, um die Bits stecken heben oder lieb, von ihm.
    

11. Gießen Sie etwa 1 Tasse Lager oder Brühe in der Pfanne für jede Sitzfläche und bringen es zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Flüssigkeit um die Hälfte und schalten Sie die Hitze ab.
    

12. Stir genug Raumtemperatur Sahne, eine glatte Konsistenz und Geschmack zu erhalten. Stellen Sie das Gewürz als mit koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer benötigt.