Wie verlangsamt das Beizen den Verfall?

Das Beizen verlangsamt den Verfall, indem es eine saure Umgebung schafft, die das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen hemmt. Der Säuregehalt der Gurke wird durch die Zugabe von Essig erreicht, einem natürlichen Konservierungsmittel, das Essigsäure enthält. Essigsäure zerstört die Zellmembranen von Bakterien und führt so zu deren Absterben. Darüber hinaus trägt der hohe Salzgehalt in Gurken dazu bei, das Bakterienwachstum zu hemmen, indem er den Zellen Wasser entzieht. Die Kombination aus Säure und hohem Salzgehalt schafft eine unwirtliche Umgebung für die meisten Mikroorganismen und verhindert so wirksam, dass diese die Lebensmittel verderben.