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Warum garen dünne Pommes Frites schneller als dicke Pommes?
Verhältnis von Oberfläche zu Volumen.
- Wenn das Bratgut während des Frittiervorgangs heißem Öl ausgesetzt wird, beginnt seine Außenseite später zu kochen und eine Kruste zu bilden.
- Dünne Pommes frites haben verhältnismäßig mehr Kontaktfläche mit diesem heißen Öl als dicke Pommes Frites, da sie ein größeres Oberflächen-Volumen-Verhältnis der Pommes Frites haben und im Vergleich zu dickeren Pommes Frites sehr schnell auf die ideale Knusprigkeit erhitzt und gegart werden.
Slow-Cooker-Rezepte
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