Wie man ein Reh Hinterviertel (3 Stufen) Smoke

Die Hinterviertel eines Hirsches wird auch als Hirschschinken. Es ist ein Lebensmittel, das als Grundnahrungsmittel in das Leben der Pioniere in Nordamerika gedient hat. "Die kanadische Settler-Handbuch" im Jahr 1857 veröffentlicht, verwendet keine Messungen in anweist Neulinge auf die Erhaltung der Wildfleisch. Der Führer erzählte einfach Köche, eine Mischung aus Zucker, Salz und einer sehr geringen Menge von Salpeter machen, reiben Sie in auf einem Schinken jeden Tag für drei Wochen und steckte es in eine Räucherkammer für drei Wochen. Moderne Rezepte sind ein wenig schneller, aber sie sind wahrscheinlich, um ein Ergebnis nur so gut zu produzieren. Der Schlüssel hier ist, halten Temperaturen niedrig, da Wildfleisch ist mager. Hohe Wärme wird kein Fett auf das Tier zu lösen, und trocknen Sie es heraus. Szmtag Was Sie
5-8 lbs benötigen. Wildbret Hinterviertel
Large tonnenförmigen Grill mit einem guten Thermometer
Fleischthermometer szmtag Hickory oder Eichenholz Chips