Wie man Wine Fermented Sauerkraut Stellen

Sauerkraut ist ein fermentiertes Kohlgericht, sowie eine deutsche Küche, die oft begleitet Fleisch wie Schweinefleisch und Wurst bekannt. Allerdings sind die Chinesen eigentlich vorgeworfen, vor über 2000 Jahren die erste fermentierte Kohl mit Reiswein hergestellt gutgeschrieben. Er wanderte später nach Europa. Es gibt viele verschiedene Sauerkraut Rezepte aus der ganzen Welt, einschließlich Varianten mit Wein. Dieses Rezept für Wein vergoren Sauerkraut füllt etwa ein Dutzend Einmachgläser und kann für eine kleinere Chargen halbiert werden.
Was Sie
10 £ Need. Kohl
8 EL. Pökelsalz
2 Tassen Weißwein
Sauerkraut manipulations
Keramik Crock
Gallone Krug Plate
Tuchabdeckung
Anleitung

1. hacken oder zu zerstören etwa 10 lbs. von Kohl. Ein üblicher Weg hacken Kohl für Sauerkraut ist, um es in Hälften oder Viertel und in dünne Scheiben schneiden schneiden jedes Teil quer zu sehr feine Streifen zu bilden.
   

2. Schicht die zerkleinerten Kohl mit 8 EL. von Pökelsalz in einem Keramik-Topf, Topf jede Schicht mit einem Holz Sauerkraut manipulations oder einem ähnlichen Werkzeug, wie Sie gehen. Verpacken Sie den Kohl sehr fest. Tamping hilft Freisetzung von Feuchtigkeit aus der Kohl.
   

3. Gießen Sie 2 Tassen trockener Weißwein über den Kohl und Salz in den Topf.
   

4. Stellen Sie ein große Platte über der Spitze der Kohl und Flüssigkeit. Es sollte in den Topf passen, so dass es nach unten drücken, um das Kraut zu verdichten.
   

5. Setzen Sie eine Gallone Krug Wasser auf der Oberseite der Platte als Gewicht.
   

6. Überprüfen Sie das Sauerkraut alle paar Stunden, und wenn die Flüssigkeit nicht über den oberen Teil der Kohl in 24 Stunden gestiegen, Salz Wasser bedecken. Lösen Sie 1 tsp. Salz pro Tasse Wasser.
   

7. Bedecken Sie den Topf mit einem Tuch oder Gaze, um Staub und Ungeziefer.
   

8. Sie halten

   Lagern Sie das Sauerkraut in der crock bei 60 bis 70 Grad Celsius für zwei bis vier Wochen. Wärmere Temperaturen beschleunigen den Fermentationsprozess; kühlere Temperaturen halten fermentierte Lebensmittel länger erhalten.
   

9. abschöpfen jede Abschaum oder Schaum, der auf der Oberseite der Flüssigkeit alle paar Tage bildet. Dieser Abschaum ist ein Ergebnis der Kontakt mit Luft und ist völlig normal. Ihr Sauerkraut ist fein.
   

10. Probieren Sie Ihr Sauerkraut in regelmäßigen Abständen, bis es Ihrem Geschmack entspricht. Wenn es fertig ist, kann es oder lassen Sie es in den Topf an einem kühlen Ort, und verwenden Sie es frisch nach Wunsch.