Beim Schärfen eines Messers sollte man den Stein ungefähr in einem Winkel halten?

Der richtige Winkel, um ein Messer gegen einen Schleifstein zu halten, hängt von der Art des Messers und der gewünschten Schärfe ab. Im Allgemeinen ist es für die meisten Küchenmesser ein guter Ausgangspunkt, sie in einem 20-Grad-Winkel zum Stein zu halten. Dieser Winkel ist scharf genug für die meisten alltäglichen Aufgaben und lässt sich gleichzeitig relativ einfach beibehalten. Für feinere Schneidaufgaben, wie das Schneiden von empfindlichem Gemüse oder Sashimi, möchten Sie Ihr Messer möglicherweise in einem etwas steileren Winkel schärfen, beispielsweise 25 oder 30 Grad. Umgekehrt möchten Sie Ihr Messer für Aufgaben, die eine robustere Schneide erfordern, wie z. B. das Schneiden von zähem Fleisch oder Knochen, möglicherweise in einem flacheren Winkel schärfen, z. B. 15 oder 18 Grad. Es ist wichtig, zu experimentieren und den Winkel zu finden, der für Ihre spezifischen Messer- und Schneidanforderungen am besten geeignet ist.