Ernte der Trauben für die Weinherstellung beginnt irgendwann zwischen Mitte -August und Ende September, je nach Klima. Die Ernte erfolgt 100 bis 120 Tage nach der Blüte. Ernten der Trauben aus den Reben von Hand ist ein schonendes Verfahren und verhindert, dass die empfindlichen Trauben aus, die durch eine mechanische Ernte beschädigt. Ernten Ihre Trauben, wenn Sie denken, die Zeit reif ist, wie die Trauben wachsen in Ihrer Nähe, als auch, wie die Trauben schmecken, um Sie auf der Basis.
Zerkleinerung und zum Pressen

Zerkleinerung ganze Trauben von Hand oder durch mechanische Verfahren ist der nächste Schritt in der Weinherstellung. Vernichte deine geernteten Trauben in, was als Muss, dem Fruchtfleisch und die Haut der Trauben mit dem Saft gemischt bezeichnet. Dies kann in einem Holzfass, oder einem anderen großen Stahl- oder Glasbehälter durchgeführt werden. Rotwein ist aus Verlassen der Skins und Zellstoff im Wein während der Gärung, während Weißwein Saft extrahiert die kurz nach der Zerkleinerung. Lassen Sie die Trauben mit den Schalen und Fruchtfleisch in roter Weinherstellung bis zur Färbung und zusätzliche Tannin während der Gärung zu ermöglichen. Wenn dass Weißwein, drücken Sie schnell Ihre Trauben nach dem Zerkleinern, Ernte nur der Saft, dem verlängerten Kontakt mit den Schalen zu vermeiden.
Fermentation

Lassen Sie Ihre Most oder Saft sitzen und gären. Frisch gemahlen Most oder Saft beginnt natürlich innerhalb von 12 Stunden gären. Einige Winzer bevorzugen natürlichen Hefen zu töten und fügen ihre eigenen Hefe in den Most oder Saft, mehr Kontrolle über das fertige Produkt haben. Gären Ihren Wein in einem dunklen Ort, 70 bis 75 Grad Celsius in der Temperatur. Gären dauert in der Regel von 10 Tagen bis zu einem Monat, je nach Klima und dauert manchmal länger. Absichtlich stoppen Gärung früher einen süßen Wein haben, und lassen Sie den Wein gären länger, wenn ein trockener Wein ist erwünscht.
Klärung und Filtration

Wenn Sie fertig sind, um zu stoppen Bei der Vergärung, den Wein zu klären, das Entfernen der Niederschläge und Feststoffe, indem sie aus dem Gärbehälter in einen neuen Krug oder Behälter. Sie können eine Siphon-System nutzen, um Ihren Wein in ein neues Gefäß zu übertragen, so dass die Feststoffe und fällt hinter in den Boden der Gärung Barrel. Zusätzliche oder alternative Filtration kann mit einer Reihe von Filtrationsgeräte, wie beispielsweise Gaze, groben Drahtfilter oder Feinfiltermatten erfolgen.
Bottling und Altern

Schließlich Flasche und älter werden Ihre Wein. Sie können Ihren Wein sofort nach der Klärung Flasche und lassen Sie es Alter in der Flasche, oder Sie können es trinken frisch machen, wenn Weißwein oder Beaujolais Nouveau. Alternativ können Sie Ihren Wein in einer Vielzahl von Materialien altern, einschließlich Edelstahl, Keramik und Holzfässern.