Wie verarbeitet man Tequila?

Der erste Schritt bei der Tequila-Herstellung ist die Ernte der Agavenpflanzen. Agavenpflanzen werden typischerweise im Alter zwischen 8 und 12 Jahren geerntet. In diesem Alter haben die Agavenpflanzen ihren Höhepunkt erreicht und enthalten den höchsten Zuckergehalt. Die Agavenpflanzen werden von Hand geerntet und die Blätter vom Kern entfernt.

Rösten

Anschließend werden die Agavenkerne geröstet, um den Zucker zu extrahieren. Das Rösten der Agavenkerne kann auf unterschiedliche Weise erfolgen, die gängigste Methode ist jedoch die Verwendung eines herkömmlichen Ofens oder Ofens. Die Agavenkerne werden mehrere Stunden lang geröstet, bis sie vollständig karamellisiert sind.

Zerquetschen

Sobald die Agavenkerne geröstet sind, werden sie zerkleinert, um den Saft zu extrahieren. Die Agavenkerne können von Hand zerkleinert werden, die gebräuchlichste Methode ist jedoch die Verwendung einer mechanischen Presse. Die mechanische Presse zerkleinert die Agavenkerne zu einem Brei.

Fermentation

Anschließend wird der Agavensaft fermentiert, um den Zucker in Alkohol umzuwandeln. Die Fermentation erfolgt durch Zugabe von Hefe zum Agavensaft. Die Hefe frisst den Zucker im Agavensaft und wandelt ihn in Alkohol und Kohlendioxid um. Der Fermentationsprozess dauert typischerweise mehrere Tage.

Destillation

Anschließend wird der vergorene Agavensaft destilliert, um den Alkohol zu konzentrieren. Die Destillation erfolgt durch Erhitzen des fermentierten Agavensaftes in einer Destille. Der Alkohol im Agavensaft verdunstet und steigt an die Spitze der Destille. Der Alkoholdampf wird dann wieder zu einer Flüssigkeit kondensiert, und diese Flüssigkeit ist Tequila.

Alterung

Tequila kann mehrere Jahre in Eichenfässern reifen. Das Altern mildert den Geschmack des Tequilas und verleiht ihm einen komplexeren Charakter. Als „Añejo“ gilt ein Tequila, der mindestens zwei Jahre gereift ist.

Abfüllung

Sobald der Tequila gereift ist, wird er in Flaschen abgefüllt und ist verkaufsfertig. Tequila wird typischerweise in Glasflaschen abgefüllt.