Wie viel Alkohol ergibt Bäckerhefe?

Die von Bäckerhefe (Saccharomyces cerevisiae) produzierte Alkoholmenge hängt von mehreren Faktoren ab, darunter dem Hefestamm, dem Zuckergehalt des Fermentationsmediums und den Fermentationsbedingungen. Im Allgemeinen produziert Bäckerhefe bei einer typischen Brotteiggärung etwa 5 bis 10 Vol.-% Alkohol. Dieser Bereich reicht aus, um Backwaren den charakteristischen Geschmack und die charakteristische Textur zu verleihen.

Allerdings können spezielle Hefestämme und kontrollierte Fermentationsbedingungen einen höheren Alkoholgehalt ergeben. Bei der Herstellung alkoholischer Getränke werden Destillierhefestämme verwendet, die speziell aufgrund ihrer hohen Alkoholtoleranz und effizienten Fermentationsfähigkeit ausgewählt wurden. Unter kontrollierten Bedingungen mit geeigneten Nährstoffquellen und Fermentationsparametern können diese Spezialhefen Alkoholgehalte von bis zu 18 % bis 20 % ABV oder sogar mehr produzieren.

Es ist wichtig zu beachten, dass beim Fermentationsprozess auch Kohlendioxidgas entsteht, das für das Aufgehen von Brotteig und die Blasenbildung in alkoholischen Getränken unerlässlich ist. Das Gleichgewicht zwischen Alkoholproduktion und Gasproduktion wird in der Back- und Brauindustrie sorgfältig gehandhabt, um die gewünschten Eigenschaften der Endprodukte zu erreichen.