Der Schwergewichts-Küche der Region - Indisch, Japanisch, Thai, Vietnamesisch und Chinesisch - Chinesische Küche bietet vielleicht die nächste Parallele zu den westeuropäischen Techniken zur Consommés. Das Kochbuch "Cool Cooking: Pret a Diner" bietet eine Ginseng consomme auf einem Lager von Wasser mit Huhn Beine und Füße geschmort gebaut, zusammen mit Sellerie, Frühlingszwiebeln und Ingwer. Während Frühlingszwiebeln und Ingwer sind die klassischen chinesischen und vietnamesischen Aromen zur Hauptgerichte, werden sie in der Regel nicht in asiatischen Aktien gefunden. Klassischen Französisch-Aktien, wie Julia Child in "Beherrschung der Kunst des Französisch Kochen," auch Fleischknochen, natürlich. Die pflanzlichen Ergänzungen Childs Listen gehören Karotten, Zwiebel, frische Petersilie, Lorbeerblatt und Thymian.
Für Puristen

Sie können chinesische Consommés entweder über das moderne Sieb Verfahren zu klären oder eine traditionelle Version, beschrieben beide von McGee und Autor John Smith in "Cool Cooking." Aus diesem chinesischen Aktien, Hackfleisch einer der gekocht und gekühlt Hühnerbeine mit Eiweiß, und rühren Sie es in die kalte consomme. Wie Sie langsam erwärmen die Flüssigkeit wird eine feste Masse zu bilden über die Kraftbrühe und dann auf den Boden der Pfanne zu versenken. Sie schöpfen dann von der klaren Flüssigkeit. Diese Technik führt zu einem klaren Lager, die die westliche Definition eines consomme erfüllt.
'Prime' Stock

Master Lehrer Yan-Kit beschreibt So Reich der Mitte Konzepte über Lager in ihrem "Classic Chinese-Kochbuch." Im Idealfall das beste Lager leitet sich von einem langen Fortkoch von Hähnchenschenkel, Drumsticks und Hals, sowie Schweinefleisch und Schinken. Das ist es. Kein Gewürze, Zutaten oder andere frou-frou. Das Ergebnis nach drei Stunden heißt prime Lager. Auf "clear" Lager schaffen, ihre übrig gebliebenen Zutaten bringen Sie von prime Lager und Rückverdampfen sie für zwei Stunden. So beenden Sie mit einer leichten Brühe ohne formell die Schaffung eines Kraftbrühe. Thai-Küche bleibt weitgehend treu dieser Formel für Hühnerbrühe.
Regional Variations

Wenn Sie eine empfindliche leichte Suppe mit asiatischem Flair als eine wahre machen, sondern wollen Kraftbrühe, haben Sie viele Möglichkeiten. Vietnamesische Küche bietet canh, klaren Suppen mit einer leichteren Note als die bekannteren pho. Canh verlassen sich auf langsam schwelende Rind, Huhn, Schwein, Fisch oder Meeresfrüchte Aktien, mit aromatischen Gewürzen wie Sternanis, Zimtstangen, Ingwer und Zitronengras. Für unverwechselbaren Geschmack - In ähnlicher Weise können japanische klare Suppen auf clam oder konbu verlassen - riesige Algen. In Indien, nicht überraschend, Koriander Aromen klare Suppen.