Moutarde de Meaux ist ein minimal verarbeitet Senf aus braunem oder schwarzem Senf, Wein oder Essig, Gewürze und Salz. Die Samen und Gewürze werden ganz grob gemahlen, einige der ganzen Senfkörner intakt. Das fertige Produkt ist leicht würzig, mit einem rustikalen, zähe Beschaffenheit.
Mustard Einwechslung

Wenn Sie nicht finden können, wahre Pommery Moutarde de Meaux, Ihnen einen schnellen Ersatz durchführen beliebige ganze Korn Dijon-Senf Stil. Es wird nicht die exakte Geschmacksprofil der ursprünglichen, aber es wird die gleiche Struktur haben.

Vermeiden deutschen Vollkornsenfsorten. Sie sind deutlich würziger als Moutarde de Meaux und wird ein Rezept für die milderen Französisch Senf ausgelegt zu überwältigen.
Hausgemachte Einwechslung

Moutarde de Meaux ist ein einfaches Gewürz, das nicht erfordern spezielle Ausrüstung oder Bestandteile, zu replizieren. Tauchen Sie gleichen Teilen braune und schwarze Senfkörner in einer Mischung aus einem Teil trockenen Weißwein und ein Teil Weißweinessig. Lassen Sie die Samen einweichen für zwei Tage zu erweichen und zu absorbieren den Geschmack der Flüssigkeit.

Die Mischung in einer Küchenmaschine oder einen Mixer und Prozess, bis es eine dicke Paste bildet, so dass ein paar Samen insgesamt. Mit Salz abschmecken. Bewahren Sie die fertigen Senf in den Kühlschrank für zwei Tage vor Gebrauch.
Es nicht schneiden den Senf

Mustard ist ein sehr allgemeiner Begriff, der mehrere sehr unterschiedliche Gewürze umfasst . Ballpark, oder gelb, ist Senf scharf, würzig und cremig. Seine Geschmacksprofil ist sehr verschieden von der mellow Knusprigkeit Moutarde de Meaux, so dass es ein schlechter Ersatz.

Regular Dijon-Senf hat eine ähnliche Wärmeniveau und Wein Aromen wie Moutarde de Meaux, aber es hat die ganze Korn Textur des Originals fehlt. Sie könnten Dijon-Senf in einer Sauce Rezept verwenden, wenn Sie eine kleine Handvoll ganzen Senfkörnern für Textur hinzugefügt.

Deutsche Vollkorn mustards die richtige Textur, sondern sind viel robuster als Moutarde de Meaux. Sie würden überfordern die meisten Rezepte, die für die Französisch Senf nennen, auch wenn man eine deutsche Senf zum Dippen, Sandwiches zu ersetzen, oder als Gewürz auf einem Braten. Verwenden Sie diese nur an Gerichten, die bis zu den stärkeren Geschmack stehen kann.